比冰箱效果好十倍！最適合保存三明治的地方竟然是……深海,？

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1 N3 X2 ^& \- r7 }1968年10月16日,，在美國(guó)馬薩諸塞州附近海域，一艘名叫阿爾文號(hào)（Alvin）的潛艇意外沉入了深海,。

固定潛艇的支撐鋼纜突然斷裂,，潛艇在艙蓋沒關(guān)的狀態(tài)掉進(jìn)了海里。艙內(nèi)的三名工作人員驚慌失措,，但所幸他們?nèi)�部逃生成��,。而與此同時(shí)，潛艇則一路下沉,，沉到了約1540米深的海底,。
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沉入海底的潛艇Alvin | H W Jannasch et al.

阿爾文號(hào)就這樣在海底沉睡了10個(gè)月時(shí)間。直到1969年9月1日,，人們才將這艘早已灌滿海水的潛艇重新打撈上來(lái),。
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而就在檢查潛艇艙內(nèi)遺留物時(shí)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了非常出人意料的事情：在深海海底放了10個(gè)月的三明治竟然沒有壞,。
超長(zhǎng)保鮮
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在匆忙逃離潛艇時(shí),，船員把自己的午飯丟在了艙內(nèi)——這些食物包括6塊用蠟紙包裹的三明治，裝滿了兩只保溫瓶的肉湯,，以及幾個(gè)蘋果,。
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潛艇沉沒后，三明治與蘋果都浸泡在海水當(dāng)中,，裝肉湯的保溫瓶也被深海的高壓破壞,，瓶?jī)?nèi)混入了海水。按理說(shuō),，大海里有很多微生物,，在微生物作用下這些食物很快就會(huì)被降解。但在10個(gè)月后,，人們卻發(fā)現(xiàn)：無(wú)論從外觀,、氣味、味道還是細(xì)菌分析來(lái)看,，這些食物都保存得異常完好,。

在深海呆了10個(gè)月的三明治與蘋果 | H W Jannasch et al.

7 w( S, u7 N3 X. j雖然泡了海水，但三明治聞起來(lái)依然相當(dāng)新鮮,。夾在其中的波洛尼亞香腸片邊緣發(fā)灰了,，但中心依然是漂亮的粉紅色。人們品嘗了幾口三明治與蘋果,，感覺味道完全沒有異常（除了大概會(huì)變咸）。重新加熱過的肉湯也依舊“非�,？煽凇�,。
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作為對(duì)比,，人們把同樣的食物樣品放進(jìn)裝有無(wú)菌海水的小管，然后放在與深海溫度相近的冰箱環(huán)境中保存,。結(jié)果,，這樣保存的食物在4-6周之內(nèi)就完全腐敗了。這說(shuō)明,，深海的超長(zhǎng)保鮮效果僅靠溫度或鹽度都是無(wú)法解釋的,。

& S. _8 m, s6 v這個(gè)意外的發(fā)現(xiàn)勾起了科學(xué)家的好奇心，他們將觀察結(jié)果寫成論文,，發(fā)表在了1971年的《科學(xué)》上,。
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/ B0 u& q) o8 N細(xì)菌：壓力山大
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" Q9 F4 S# s" R) D" ~原論文作者推測(cè)，深海三明治的超長(zhǎng)保鮮與海水的壓力有關(guān)：深海的高壓可能會(huì)抑制細(xì)菌代謝,。而在2022年,，另一項(xiàng)研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。
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2 y4 A. w& K4 ~) l  u3 K1 Y& R這項(xiàng)新的研究在真實(shí)的深海環(huán)境分析了細(xì)菌的代謝活性,，然后再把同樣的細(xì)菌樣本帶到只有一個(gè)大氣壓的海面環(huán)境分析比較,。結(jié)果顯示，壓強(qiáng)確實(shí)會(huì)顯著影響細(xì)菌代謝有機(jī)物的速率：在約500米深的水下,，細(xì)菌群落整體的活躍度約為海面的75%,；而到了4000米深處，它們的代謝速率就只剩下海面壓強(qiáng)環(huán)境的大約三分之一了,。

用于深海細(xì)菌研究的裝置 | Chie Amano

高壓對(duì)各種深海細(xì)菌的影響不盡相同,。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)大約有85%的細(xì)菌對(duì)壓強(qiáng)變化并不敏感，還有5%在高壓環(huán)境下反而活得更好——但剩下的約10%細(xì)菌其實(shí)是討厭高壓的,。這部分細(xì)菌雖然可以在深海存活,，但依然會(huì)被海水壓得代謝緩慢。如果給它們“減壓”,，把它們帶到海面上測(cè)量,，能讓這些細(xì)菌代謝速率大幅增加，甚至可以增加到原來(lái)的一百倍,。
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& W& |4 r: a$ r4 l- w* s# ?7 G當(dāng)然,，科學(xué)家研究這個(gè)并不是真的想要用深海來(lái)保存三明治。深海細(xì)菌分解有機(jī)物并釋放二氧化碳,，這也是碳循環(huán)重要的組成部分,，科學(xué)家們希望準(zhǔn)確地計(jì)算細(xì)菌代謝，以便更好地分析碳排放與氣候變化,。
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: p/ q5 v5 O9 b% _不過我個(gè)人對(duì)保鮮10個(gè)月的深海三明治是什么味道還是很好奇…...


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pengtao8373

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