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機(jī)械社區(qū)

標(biāo)題: 不創(chuàng)新會(huì)死的工程師文化——揭秘google廚師團(tuán)隊(duì) [打印本頁(yè)]

作者: 掃街 時(shí)間: 2012-3-3 16:15
標(biāo)題: 不創(chuàng)新會(huì)死的工程師文化——揭秘google廚師團(tuán)隊(duì)
如果有機(jī)會(huì)去google食堂蹭頓飯,，懂行的人都表示會(huì)“興奮地搓搓手”,。要說(shuō)google食堂的名氣,，絲毫不亞于這間互聯(lián)網(wǎng)公司本身,。先不管吃鮑魚(yú)龍蝦和烤鴨的傳聞是否為真,，google中國(guó)公司的食堂百分之百地延續(xù)了“不創(chuàng)新會(huì)死”的工程師文化,，甚至連大師傅都是半個(gè)“極客”――賣(mài)點(diǎn)十足,。
每到中午十一點(diǎn)三十,，陽(yáng)光剛好打在一層餐廳的大玻璃窗上,，廚師依次將菜盤(pán)擺上廚架,，餐碟、碗筷準(zhǔn)備到位,，掀去保鮮膜,，香氣隨著熱氣飄出來(lái)，穿著帽衫仔褲或是格襯衣毛坎肩,、脖子上掛著工牌的IT達(dá)人們,，插著褲子口袋淡定入場(chǎng)。

每天的菜單都貼在食堂門(mén)口,，里邊則分為中餐區(qū),、西餐區(qū)、沙拉區(qū)和現(xiàn)做區(qū),。舉個(gè)例子,，某天的中餐涼菜是鹵鴨翅和酸辣蕨根粉，熱菜則有韭黃炒杏鮑菇,、溫?zé)碗p花,、鹽水鱖魚(yú)、風(fēng)味羊排等等不下十種,，西餐主打的則是“12小時(shí)h牛肩峰配芒果薩薩汁”以及白葡萄汁燴蛤蜊,，另配當(dāng)家比薩，還有六道西式甜品,。形式是自助餐,，不用刷卡不用付費(fèi)，吃多少悉聽(tīng)君便,。

這家公司的企業(yè)文化決定了其對(duì)于員工飲食的投入是不遺余力的,。廚師長(zhǎng)薛榮升說(shuō)，他們的設(shè)備都是世界上最頂級(jí)的,，2007年google食堂剛開(kāi)業(yè)時(shí)使用的烤箱,，全北京只有兩臺(tái)。而每年公司給出的餐飲預(yù)算,，基本上不會(huì)讓廚師團(tuán)隊(duì)面臨成本上的壓力,。

這種環(huán)境讓廚師們“完全沉浸在了技藝的海洋”。目前google擁有20多名員工的餐廳團(tuán)隊(duì)服務(wù)對(duì)象是公司超過(guò)500名員工，而每日提供的則是七八百人的菜量,，因?yàn)榻?jīng)常有員工會(huì)帶家人和朋友過(guò)來(lái)吃飯,，偶爾還要打包留給晚上加班。廚師長(zhǎng)薛榮升有近二十年的五星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，五年前經(jīng)數(shù)輪PK成為google食堂的當(dāng)家掌勺人,。

google廚師的創(chuàng)新熱情有多高？據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，他們從2007年到2010年,，就開(kāi)發(fā)了超過(guò)3000種甜品，而菜品的數(shù)目則多到無(wú)法計(jì)算,。

每周都有固定的一天是“菜品研發(fā)日”,。廚師們上班顛勺，下班還得做功課,，到了研發(fā)日這天,，幾位師傅湊在一起，每人做一道新菜,，大伙品嘗,、點(diǎn)評(píng)，選出好的就放在下周的菜單之中,。這樣,，每天員工的餐桌上至少都能有一兩道新菜。外界有傳聞?wù)fgoogle菜單二十天不重樣,，廚師長(zhǎng)薛榮升表示“遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止”,，有時(shí)“同一道菜，要隔三五個(gè)月才能再次出現(xiàn)”,�,！拔覀儙缀醢阉械木Χ挤旁诓似费邪l(fā)之上�,！毖煾笛a(bǔ)充道,。

薛榮升每周要通過(guò)視頻會(huì)議的形式，與美國(guó)總部和亞太地區(qū)的主管溝通食堂的近況,，廚師團(tuán)隊(duì)的秘書(shū)則會(huì)每日將菜單提前上傳至員工內(nèi)部網(wǎng)站Foodback(飲食反饋)上,，與全球的google廚師分享。他們甚至?xí)?yīng)用google的社交網(wǎng)站Google+,，設(shè)立群組,，在線討論菜單的制定、開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新,，當(dāng)然,，任何一位google員工都可以在上面發(fā)表對(duì)每一道菜品的評(píng)價(jià)和感受,。當(dāng)然，每年薛榮升還要飛去google的北美總部,，參加一年一度的google廚師“大會(huì)師”,。

這種在互聯(lián)網(wǎng)輔助下的電子化有效溝通，充分地展現(xiàn)了google作為一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的個(gè)性十足,�,！皞鹘y(tǒng)餐館對(duì)于客人的反應(yīng)是滯后的，往往只有客人有了強(qiáng)烈的要求,，才會(huì)反饋到廚房里,，”薛師傅說(shuō),，而google的廚師則喜歡用想象力決定員工的味覺(jué),，“中點(diǎn)師傅和西點(diǎn)師傅一起工作，發(fā)明出提拉米蘇驢打滾,，顛覆了中式驢打滾硬硬的紅豆餡料,。我們的蝸牛卷用的是山東臨沂的小米面煎餅，廣東的腸粉搭配日式天婦羅,，這些菜都受到了員工的歡迎,。”

科學(xué)其實(shí)非要說(shuō)google的工程師天天吃大餐,，倒也并不客觀,。因?yàn)樗麄兊牟俗V是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)學(xué)搭配，以燉,、煮為主,，極少見(jiàn)煎、炸,，“龍蝦,、燕窩我們不常吃了，”薛榮升說(shuō),，“考慮到食材的安全和營(yíng)養(yǎng)的均衡,，這兩年食堂主要鉆研于開(kāi)發(fā)家常菜�,！�

google與哈佛大學(xué)共同研發(fā)了飲食結(jié)構(gòu)的“健康金字塔”,，是獨(dú)家的營(yíng)養(yǎng)秘籍，講解圖張貼在食堂最顯眼的位置,。金字塔從尖到底分為紅,、黃、綠三個(gè)層次,，綠色代表“可以隨便吃”,，黃色則是“不要吃太多”,，而紅色告訴員工這些食物“偶爾可以嘗一嘗”。

google廚房的全球統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是不放味精,，并且嚴(yán)格控制炒菜的用油量,，“在外面炒一盤(pán)菜的油，google用來(lái)炒30盤(pán)菜,，”薛師傅說(shuō),，“我們主張員工吃糙米飯，提前用水把糙米泡上20個(gè)小時(shí),，等待其出現(xiàn)了發(fā)芽的物理反應(yīng)再上鍋蒸,，氨基酸的含量呈幾何倍數(shù)增加，并同時(shí)保證了口感與健康,�,！�

除此以外，每一盤(pán)菜都有自己的標(biāo)簽,�,！爱�(huà)一顆星的是烹飪溫度低于48度，兩顆星則是高于這個(gè)溫度,；有豬肉的菜,，我們會(huì)畫(huà)一只小豬，提示穆斯林員工,；菜里加了酒,，我們會(huì)加‘酒杯’的標(biāo)志；加了奶,，就有‘奶瓶’的標(biāo)識(shí),；如果有蠔油或者蛤蜊、蝦等,，我們會(huì)畫(huà)一個(gè)小螃蟹,，對(duì)貝殼類(lèi)過(guò)敏的員工就會(huì)了解�,！毖煾到忉�,。

工程師文化便是以數(shù)字說(shuō)明問(wèn)題，google會(huì)科學(xué)地收集大家的反饋,，哪怕一道菜是咸是淡,，都可以通過(guò)員工的網(wǎng)絡(luò)投票比率來(lái)分析，“不要以為工程師是羞澀的群體,，他們的表達(dá)欲會(huì)出乎你的意料,。”薛榮升說(shuō),。

作者: brianshao 時(shí)間: 2012-3-3 16:53
必須有錢(qián),，所謂保暖思淫欲,，沒(méi)欲哪來(lái)創(chuàng)造力

作者: everfree 時(shí)間: 2012-3-3 16:54
以人為本，理想中共產(chǎn)主義社會(huì)的企業(yè)也就是這樣了,。哈哈

作者: 成形極限 時(shí)間: 2012-3-3 18:11
大佬不是說(shuō)人是分層次的嗎,，層次啊，這就是層次,。

作者: 魚(yú)滿(mǎn)多 時(shí)間: 2012-3-3 18:46
開(kāi)眼界啦......{:soso_e113:}

作者: 萬(wàn)億名 時(shí)間: 2012-3-3 23:41
發(fā)這里很不合適宜,，比吃？我怎么沒(méi)看見(jiàn)他們比奉獻(xiàn),。

作者: xiaoyetongxu 時(shí)間: 2012-3-4 07:32
必須走出國(guó)門(mén),，賺別人的錢(qián)；不能窩在家里,，壓榨自己人,。
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