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標題: 從家常小烹——淺談管理（不展開,，點到為止） [打印本頁]

作者: 黃亨瑞 時間: 2015-1-24 16:30
標題: 從家常小烹——淺談管理（不展開,，點到為止）
本帖最后由黃亨瑞于 2015-1-24 16:27 編輯

從家常小烹——淺談管理

周六中午,，一家人要張羅著吃飯問題,。問了下領(lǐng)導，“飯否,？”答曰“沒菜,！”自己翻翻冰箱和菜籃，看看食材,，于是乎就有了下面的菜品。

產(chǎn)品名稱：西紅柿炒蛋,、開洋四季豆,、青椒五香干和醋熘魚塊

工藝路線：淘米蒸飯——食材清洗——切配拼盤——煎蛋——炒西紅柿——裝盤——清洗——炒四季豆——裝盤——清理——炒五香干——裝盤——清洗——熘魚塊——裝盤——上桌

做菜吃飯是每個人都免不了的“俗事”。但是,，簡單的事中都蘊藏著管理和技術(shù)的道理,。我就常說“燒飯做菜”就是一個熱處理過程。當然,，食材的選擇和切配也包含了材料學和切削工藝的道理,。

眾所周知，不同食材的組合是——菜品的基礎(chǔ),。生活中,，有很多膾炙人口的食材組合，西紅柿雞蛋,、土豆青椒,、雪菜肉絲……等等，于是促成了數(shù)不勝數(shù)的家常菜,。好的組合是“賞心悅目”的基礎(chǔ),，不當?shù)慕M合是“難以下咽”的前因，甚至導致胃腸不適。工作中,，組織結(jié)構(gòu),、崗位設定和職責劃分也是同樣的道理。

作為居家過日子的人,，往往不如酒店飯?zhí)玫摹皩I(yè)人士”那么注重食材的切配,。食材有切片、切絲,、切塊……等各種刀法,，每種方法的選擇都影響著熱處理的效果以及烹飪的火候、時長等等,。就拿“切片”來說,，不同厚薄的食材，要搭配好其他食材,，用不同的火候以及翻炒的頻率,，形成脆、軟和糯等不同的口感,。工作中,，各類業(yè)務相互關(guān)聯(lián)，形成系統(tǒng),，合適的調(diào)配是“順暢連貫”的基礎(chǔ),，規(guī)范的流程和標準是“品質(zhì)恒永久、一顆永留存”的關(guān)鍵,。就拿一個工件的加工來說,，不同工藝、順序,、余量,、參數(shù)、工裝和量具,，就會有不同的質(zhì)量,、效率和成本。

若論燒菜做飯的手藝,，俺就是個“業(yè)余選手”,。總而言之,，我有四點長處,。一是“品味知道”。簡單說,，就是知道一道菜的好壞,，并進一步大概了解加工過程,。二是“應材施道”。生活中,，我們遇到的問題往往不是“滿漢大賽”中如何選好食材,，而是就著手邊的蘿卜、青菜,、雞蛋,、肉絲燒好一桌家常菜。三是“過程控制”,，也是“時間管理”,。我燒飯的過程往往是切配與燒煮、炒菜和燒水穿插進行,，同時還能泡上兩道茶,。四是“善后”。一般,，我做完飯菜后,，鍋盆刀板都已清理干凈、就位,。有次,，我的一位同學來我這做菜，只見“顛鍋翻勺”煞是“專業(yè)”,，但看到灶臺地面一片狼藉,，我無語了，這不是我的風格,，呵呵,！工作中，在交接時我常常是“苦口婆心”的細細道來,，一心希望精心營造的格局繼續(xù)走好,，就像對待自己的孩子,，希望更好……

生活,、工作，大道亦同,！這種“苦”,，那般“難”，還是要做好自己先,！

滿滿的正能量啊,，呵呵！

上圖片,，祝大家胃口好,！

2015年1月24日星期六

作者: duanyz 時間: 2015-1-24 17:09
樓主是個會生活的人,！

作者: xiuguoz 時間: 2015-1-24 17:16
想知道樓主男的女的？

作者: negtive 時間: 2015-1-24 17:31
著名的“家庭飯局與ERP系統(tǒng)模型”問題,，哈哈,。要是能再展開就好了。

作者: 黃亨瑞 時間: 2015-1-24 19:36

negtive 發(fā)表于 2015-1-24 17:31 - H/ f# A4 D" ?: i7 o4 q, M( {
著名的“家庭飯局與ERP系統(tǒng)模型”問題,，哈哈,。要是能再展開就好了。

過猶不及�,�,！

管理是一項實務性強的專業(yè)，
各種理論和工具就如中藥鋪中琳瑯滿目的“格中物”,，
抓多少,？
怎么配？
先與后,？
……
太多,，
還看效果！

作者: 龍游大海 時間: 2015-1-24 20:05
醋熘魚片怎么不像

作者: toafy 時間: 2015-1-24 21:04
樓主高人

作者: bbtfcjy 時間: 2015-1-24 23:07
食材都一樣,，有家常與大堂之分,，火候重要；管理工具都一樣,，結(jié)果不一樣,，把握的度不一樣；

作者: jiaqs2014 時間: 2015-1-25 09:03
廚藝不錯啊

作者: 千里馬好 時間: 2015-1-25 09:57
樓主做的不錯啊,色香味俱全啊

作者: shaokuang 時間: 2015-1-25 11:34
樓主燒菜也很有條理啊

作者: 1東方 時間: 2015-1-25 20:52

廚藝不錯

作者: 夜戰(zhàn)茵特萊特 時間: 2015-1-25 21:57
我都想嘗嘗了

作者: ╭ァ氵sA_n 時間: 2015-1-25 23:00
醋溜魚片怎么做的

作者: 709079691 時間: 2015-1-26 08:34
西紅柿炒蛋不錯,，就是4個菜沒湯�,。贿€有4個菜的顏色不夠凸顯

作者: wjiafu72 時間: 2015-1-26 09:07
廚藝不錯,，生活中處處有學問

作者: の小南灬 時間: 2015-1-26 09:10
提示: 作者被禁止或刪除內(nèi)容自動屏蔽

作者: bruciegao 時間: 2015-1-26 10:50
不錯贊一個

作者: jixiewoniu 時間: 2015-1-26 11:14
真好�,。】粗陀惺秤�,。很多道理在方方面面都是相通的,，如何通起來，通到何種程度真實有學問,。

作者: ruosi13 時間: 2015-1-26 11:14
學習了

作者: 一毛 時間: 2015-1-26 11:21
幾個家常菜,，居然說的這么清新脫俗，也是醉了

作者: 簡雨 時間: 2015-1-26 12:18
冒犯一句,，樓主刀工一般,，特別是那個瓜片，怎么這么切,。

作者: 黃亨瑞 時間: 2015-1-26 13:38

bbtfcjy 發(fā)表于 2015-1-24 23:07
4 {1 H, t d1 r/ ?( d* q9 X食材都一樣,，有家常與大堂之分,，火候重要；管理工具都一樣,，結(jié)果不一樣,，把握的度不一樣；

確實如此,！

作者: 黃亨瑞 時間: 2015-1-26 13:41

╭ァ氵sA_n 發(fā)表于 2015-1-25 23:00
2 m% L) q0 C( o! R; J醋溜魚片怎么做的

用油煎香蒜片和蔥花,，
下魚片和姜絲，
翻炒,，
加水,、糖、醬油和醋,，
燜透,，
加入黃瓜片，
翻炒,，
加鹽,，
翻炒，
盛盤,。

作者: 黃亨瑞 時間: 2015-1-26 13:42

jixiewoniu 發(fā)表于 2015-1-26 11:14
+ X# m w6 {- o; I真好�,。】粗陀惺秤�,。很多道理在方方面面都是相通的,，如何通起來，通到何種程度真實有學問,。

舉一反三,，
觸類旁通。

作者: 李燦1991 時間: 2015-1-26 16:33
會生活,，會思考

作者: Pascal 時間: 2015-1-26 16:46

jixiewoniu 發(fā)表于 2015-1-26 11:14 3 h. L* ^! D4 G1 F, Z5 s
真好�,。】粗陀惺秤�,。很多道理在方方面面都是相通的,，如何通起來，通到何種程度真實有學問,。

1. 小中見大,，但小不能代替大,。
2. 用數(shù)學語言說,，相似的東西有很多共同性質(zhì)；但相似不是全等,。

作者: 三皮1680 時間: 2015-1-26 17:28
上午俺接到一個電話:中午有人來吃飯.于是生產(chǎn)管理展開了:
1.中午吃飯人數(shù):6人,
2,交期.12:00
3.PMC:核對物料是否充足,制訂采購計劃.
4.采購,驗貨.
5.整理,整頓.
6.生產(chǎn)運作:開始炒菜.
7.QC:品嘗味道.
8.交貨:擺上桌,點數(shù).備好其它酒菜.

作者: ╭ァ氵sA_n 時間: 2015-1-26 23:30

黃亨瑞發(fā)表于 2015-1-26 13:41
! v! }( L& q2 Y用油煎香蒜片和蔥花,，
/ A& ]; I2 D6 S9 ? Z) D下魚片和姜絲,，
( }. v; Z' }, L# ?" f翻炒，

謝謝

作者: 昆蟲1982 時間: 2015-1-28 13:18
燒菜,，熱處理,，哈哈.....我喜歡樓主的這種表達。

作者: 看著你笑了 時間: 2015-1-28 16:50
一花一世界,，一葉一菩提,，施主乃我輩高人也。,。,。。

作者: luxiang821 時間: 2015-1-29 08:14
樓主標題讓我想起莊子這句話：治大國,，若烹小鮮,，以下援引自搜狗百科
【詞目】治大國若烹小鮮[1]
【解釋】[鮮]鮮美的食物；味美的食物,。本句的字面意思是“治理大國就像烹調(diào)美味的小菜一樣”,。

說法一：治理大國就好像烹調(diào)小魚，油鹽醬醋料要恰到好處,，不能過頭,，也不能缺位。

說法二：治理大國應該像燒菜一樣難,，應該像燒菜一樣精心,，兩者都要掌握火候，都要注意佐料,。

說法三："小鮮”像是小魚,，或一塊小肉之類的。意為治理大國要像煮小魚一樣,。煮小魚,，不能多加攪動，多攪則易爛,，比喻治大國應當無為,。後常用來比喻輕而易舉。

治大國,，如烹小鮮,，以道蒞天下，其鬼不神,。非其鬼不神,，其神不傷人。非其神不傷人,，圣人亦不傷人,。夫兩不相傷,，故德交歸焉。選自《老子·道德經(jīng)·第六十章》

《詩經(jīng)·檜·匪風》毛傳云：“烹魚煩則碎,，治民煩則散,，知烹魚則知治民”（P246）

河上注：“烹小魚不去腸，不去鱗,，不敢撓,，恐其糜也�,！保╬224-225）

《韓非子·解老》篇：“事大眾而數(shù)搖之,，則少成功；藏大器而數(shù)徙之,，則多敗傷,；烹小鮮而數(shù)撓之，則賊其澤,；治大國而數(shù)變法,，則民苦之。是以有道之君貴靜,，不重變法,。故曰：‘治大國者若烹小鮮�,！保╬103）

《淮南子·齊俗訓》說：“老子曰：‘治大國若烹小鮮,，為寬裕者，曰勿數(shù)撓,，為刻削者,，曰致其咸酸而已。'（p183）

玄學家王弼則注謂：“治大國若烹小鮮,，不撓也,，躁而多害，靜則全真,。故其國彌大,，而其主彌靜，然后乃能廣的眾心矣”,。（p228）

注家范應元對于“烹小鮮”說本作“亨小鱗”,，并注：“小鱗，小魚也,。治大國譬如亨小鱗,。夫亨小鱗者不可擾，擾之則魚爛。治大國者當無為,，為之則民傷。蓋天下神器不可為也,�,！保╬224-225）

列代帝王也是如此注解。

唐玄宗注：“烹小鮮者,，不可撓,，治大國者不可煩，煩則傷人,，撓則魚爛矣……此喻說也,。小鮮，小魚也,，言烹小鮮不可撓,，撓則魚潰，喻理大國者,，不可煩,，煩則人亂，皆須用道,，所以成功爾”,。

宋徽宗注說：“事大眾而數(shù)搖之，則少成功,；藏大器而數(shù)徙之,，則多敗傷；烹小鮮而數(shù)撓之,，則潰,，治大國而數(shù)變法，則惑……”,。明太祖,、清世祖多注如此。（p370---372）

作者: xiaw 時間: 2015-1-29 10:54
治大國,，若烹小鮮

作者: xiaohu999 時間: 2015-1-29 13:54

樓主做的不錯啊,色香味俱全啊

作者: 黃亨瑞 時間: 2015-1-30 19:55

luxiang821 發(fā)表于 2015-1-29 08:14 6 d" K6 {1 _8 ^# [; u, B# S
樓主標題讓我想起莊子這句話：治大國,，若烹小鮮，以下援引自搜狗百科1 r5 a- [. J7 K! F( A
【詞目】治大國若烹小鮮[1]" ]1 j, Z% S/ J. Z+ G" N
【解釋】 ...

感謝,
很是詳盡!

作者: 花皙Ami 時間: 2015-2-5 13:57

,，哈哈

作者: 小森森 時間: 2015-2-5 17:20
贊,！

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