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標(biāo)題: 【魍生技】吃貨的how系列③ [打印本頁(yè)]
作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-28 22:43
標(biāo)題: 【魍生技】吃貨的how系列③
(, 下載次數(shù): 46)
( B; C- F7 X% K+ ^* H; L. \0 w+ O意大利面的正確吃法
7 d" j- s6 F! S (, 下載次數(shù): 37) ; A8 X: B5 [- P0 d& f
夏天就得來(lái)點(diǎn)兒這個(gè)
" p# W( H, d8 A2 A  N! G5 ] (, 下載次數(shù): 43)
5 _" T  @3 L$ N' S* U, ]7 e論七夕的正確表達(dá)方式
. r# u3 i9 I9 X! W4 X (, 下載次數(shù): 49)   ]8 n4 Y5 o) h: z& B) ?2 o( i, ?( ^
煎餅之類的玩意就是這么來(lái)的: n# w4 a: j" _; B% V0 |
(, 下載次數(shù): 43) ) Y/ I/ ~: ?% x: G9 v$ N0 D: _
大夏天的,，不來(lái)提啤酒都對(duì)不起自己這張臉
. Y  H9 t3 O7 ~1 o' z! a
作者: 只有快樂(lè)    時(shí)間: 2017-8-29 06:34
工業(yè)化流水化的食品制造衛(wèi)生條件還是可以的,，據(jù)說(shuō)看完滄州蜜棗制作的人再也不想吃了
作者: 遺城落夢(mèng)Ω    時(shí)間: 2017-8-29 08:02
煎餅的那個(gè)還真能用上, @7 O6 J0 l$ G. O
作者: threetigher    時(shí)間: 2017-8-29 10:52
遺城落夢(mèng)Ω 發(fā)表于 2017-8-29 08:02  x4 k8 s( m  |$ s2 v
煎餅的那個(gè)還真能用上
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煎餅翻面那個(gè)感覺(jué)還可以快一倍，這樣就不用間隔一行翻面了,。這樣效率會(huì)高一點(diǎn)吧- E! y, f, D# v3 e) E* I! R6 O
8 B7 R9 X) E3 |2 P
作者: 遺城落夢(mèng)Ω    時(shí)間: 2017-8-29 10:56
threetigher 發(fā)表于 2017-8-29 10:52
+ A# D0 t  V/ W' }5 ~/ A. ^, o1 C煎餅翻面那個(gè)感覺(jué)還可以快一倍,，這樣就不用間隔一行翻面了,。這樣效率會(huì)高一點(diǎn)吧
9 W4 q+ N1 M% g( S# q* ~
應(yīng)該是不是時(shí)間跟不上,，可能是攤煎餅的時(shí)間間接地翻剛剛好吧,。
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作者: 鐵未銷    時(shí)間: 2017-8-29 11:49
煎餅?zāi)莻�(gè)，可能要考慮加熱時(shí)間,，速度快了還沒(méi)熟呢吧
' v. w& N1 K/ K- _! D  f& E我的問(wèn)題是,，鏟子為啥不能從中心旋轉(zhuǎn)，這樣正反使用,，就不用空翻一次了
作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:17
只有快樂(lè) 發(fā)表于 2017-8-29 06:34, I' W6 \$ x8 e+ F# v0 U/ E
工業(yè)化流水化的食品制造衛(wèi)生條件還是可以的，據(jù)說(shuō)看完滄州蜜棗制作的人再也不想吃了
5 V, w5 a: `' t
我看過(guò)一次紅棗牛奶的制作過(guò)程,，現(xiàn)在我不喝任何帶特殊味道的牛奶了( a: ?' b. F% D4 A* H! o" [
作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:18
遺城落夢(mèng)Ω 發(fā)表于 2017-8-29 08:02
: t2 n2 z: D5 ]( N* s煎餅的那個(gè)還真能用上

. b+ G; x5 K; z- u* z& A5 e8 n1 [, L等層主真用上了,，曬作品來(lái)看看5 @+ j' P9 S/ D: C
作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:18
threetigher 發(fā)表于 2017-8-29 10:52
2 \( h: n% c* e+ }煎餅翻面那個(gè)感覺(jué)還可以快一倍，這樣就不用間隔一行翻面了,。這樣效率會(huì)高一點(diǎn)吧
$ Q( X' ]2 Q" q4 H3 A
主要是為了配合加熱時(shí)間  g5 m$ u* k+ v/ G& j
作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:19
鐵未銷 發(fā)表于 2017-8-29 11:49; S1 r, C8 p$ o- L
煎餅?zāi)莻�(gè),，可能要考慮加熱時(shí)間，速度快了還沒(méi)熟呢吧% Z$ ~. G  ^8 y" n4 T+ Z9 \- n! t
我的問(wèn)題是,，鏟子為啥不能從中心旋轉(zhuǎn),，這樣正反使用， ...
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換個(gè)位置避免粘鍋
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作者: threetigher    時(shí)間: 2017-8-29 23:00
魍者歸來(lái) 發(fā)表于 2017-8-29 19:17
$ x8 z  H0 f3 Y我看過(guò)一次紅棗牛奶的制作過(guò)程,，現(xiàn)在我不喝任何帶特殊味道的牛奶了
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這么想的話,，沒(méi)啥可吃的了哈% S) P8 v8 q1 N0 P' q7 _  Y

" i8 @5 H( i. B1 U相信肚子里的有益菌，沒(méi)他們,，我們?cè)鐠炝恕?font class="jammer">8 ~0 V5 Z7 f6 O) k1 E

# V/ ]+ b/ S, b  P' \3 ^& g# Q, @
作者: threetigher    時(shí)間: 2017-8-29 23:10
鐵未銷 發(fā)表于 2017-8-29 11:49
7 z7 b) {- j# A2 _+ m0 ~" O* l煎餅?zāi)莻�(gè),，可能要考慮加熱時(shí)間，速度快了還沒(méi)熟呢吧, V+ e. ~$ e3 G6 K3 u3 z
我的問(wèn)題是,，鏟子為啥不能從中心旋轉(zhuǎn),，這樣正反使用， ...
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那么就要過(guò)兩次鏟,，轉(zhuǎn)2圈,，煎好一個(gè)餅的雙面。# {) {1 S9 [( h+ t3 L

2 ?8 y+ h! t) u( T3 m# E9 w
  ?8 L5 `" S% N; r) Q$ r% G如果加大火力,，或者轉(zhuǎn)速減半,，應(yīng)該可以做到火力和翻面節(jié)拍匹配。2 v) B8 E' E3 |, e* e% l3 y
轉(zhuǎn)1圈就煎好了,。一個(gè)循環(huán)中,，1/2循環(huán)煎一個(gè)面，應(yīng)該是可行的,，而且效率略高,。
1 j+ k7 s  ]: G0 [5 m5 s
$ U+ X' v1 M2 H4 n4 T' ?: J, a# ~* x, e- P: q
應(yīng)該是有什么環(huán)節(jié)限制了節(jié)拍,。) y# \$ ?5 ?( x
例如加大火力，熱量損失大,，或薄的地方容易糊,；
+ a' T4 Q. r& O7 Y  q或者保持火力，轉(zhuǎn)速減半,，導(dǎo)致其他環(huán)節(jié)的速度不好匹配等等,。6 K/ Q' g; G3 Z; _& J
% K. O8 ]% ^- b  S$ _

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作者: 鐵未銷    時(shí)間: 2017-8-30 09:15
魍者歸來(lái) 發(fā)表于 2017-8-29 19:19
0 O) P& _, U$ i, ?+ R換個(gè)位置避免粘鍋

8 r; o; T+ |4 |, M$ L位置變化似乎不大，不然轉(zhuǎn)一圈回來(lái),，有可能鏟不到呢,，總是鏟刮，應(yīng)該不容易粘鍋的; D* _% j- q& B$ R0 d1 g
作者: 鐵未銷    時(shí)間: 2017-8-30 09:20
threetigher 發(fā)表于 2017-8-29 23:10
  R! p% Q/ E" c* G6 c' P那么就要過(guò)兩次鏟,，轉(zhuǎn)2圈,，煎好一個(gè)餅的雙面。

' ^2 @+ h( i; h* a吃的東西,，為了口感,，應(yīng)該有一個(gè)比較合適的加熱速度，盲目提高工藝流程速度,，可能會(huì)出問(wèn)題,，所以應(yīng)該是設(shè)備節(jié)拍跟隨工藝節(jié)拍，提高速度應(yīng)該是從工藝入手,，設(shè)備的速度提高不是問(wèn)題7 i% F2 Z5 \8 E! C
另外,，咱倆說(shuō)的似乎不在一個(gè)點(diǎn)兒上，我關(guān)注的是,，鏟一個(gè)面翻過(guò)去,，鏟子又重新空著翻回來(lái)，白白翻一次,，假如把餅翻過(guò)去后鏟子角度保持,，等下一次鏟餅時(shí)再返回來(lái)，同樣的翻餅次數(shù),，旋轉(zhuǎn)軸少翻轉(zhuǎn)一次,，壽命就會(huì)提高* y1 q  B% P4 f




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