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標(biāo)題: 淺析不同聚合度菊粉對(duì)油脂的吸附能力 [打印本頁(yè)]
作者: 凡秘能 時(shí)間: 2017-11-14 16:14
標(biāo)題: 淺析不同聚合度菊粉對(duì)油脂的吸附能力
淺析不同聚合度菊粉對(duì)油脂的吸附能力
作者：趙國(guó)萍
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菊粉聚合度（degree ofpolymerization,，DP）通常為2～60，其中平均DP≤8的菊粉稱為短鏈菊粉（亦即低聚果糖）,，平均DP≥23的菊粉稱為長(zhǎng)鏈菊粉（亦即多聚果糖）,，DP2～60的稱為天然菊粉。
不同DP的菊粉對(duì)油脂的吸附分為飽和油脂和不飽和油脂吸附,，飽和油脂以豬油為代表,，不飽和油脂以大豆花生油為代表。將20 mL油脂和5.0 g左右菊粉放入50mL離心管中,，具體操作為：首先將向中加入15 mL油脂，用玻璃棒攪拌1～2 min,，至使菊粉完全與油脂接觸,，然后用5 mL油脂沖洗玻璃棒，并在離心管壁上將油刮干凈,。分別在30～90 ℃條件下水浴4 h后取出,，放入離心機(jī)中3000 r/min離心20 min，除去上層油脂后,，稱質(zhì)量,，計(jì)算對(duì)油脂的吸附量。
油脂吸附量/(g/g)= m- m0 -m1/ m1
式中：m為樣品離心后總質(zhì)量/g,；m0為離心管質(zhì)量/g,；
m1為菊粉質(zhì)量/g。
[attach]438358[/attach]
5 [% Y. R- e1 {; S/ j3 J由圖1可知，不同DP的菊粉對(duì)動(dòng)植物油脂均有一定的吸附作用,。對(duì)于植物油脂,，天然菊粉的吸附量隨溫度的升高逐漸降低，在30℃時(shí),，吸附量最大（1.17 g/g）,；當(dāng)溫度 在40～60℃時(shí)，隨溫度升高吸附量變化趨于平緩,；當(dāng)溫度超過(guò)60℃時(shí),，隨溫度升高吸附量則呈顯著下降趨勢(shì)。而長(zhǎng)鏈菊粉的吸附量隨溫度的升高變化不顯著,，溫度在30～90℃時(shí),，吸附量變化值僅為1.01～1.17 g/g。對(duì)于動(dòng)物油脂,，天然菊粉的吸附量在較低溫度條件下（＜50℃）隨溫度升高而增大,，但當(dāng)溫度高于50℃時(shí)，隨溫度升高吸附量顯著下降,，這可能與豬油具有較高的熔點(diǎn)（28～48℃）有關(guān),，低溫條件下固態(tài)狀的豬油阻礙了菊粉的吸收；而長(zhǎng)鏈菊粉吸附量隨溫度的升高總體呈增加趨勢(shì),，30℃時(shí)的吸附量為0.74 g/g,，90℃的吸附量達(dá)1.21 g/g。
總的來(lái)看,，低溫有利于菊粉對(duì)植物油脂的吸附,，而高溫則有利于菊粉對(duì)動(dòng)物油脂的吸附；長(zhǎng)鏈菊粉的吸油能力要高于天然菊粉,，且在高溫條件下（＞60℃）這種差異更明顯,，這主要?dú)w因于一方面長(zhǎng)鏈菊粉的疏水性（或親油性）比天然菊粉強(qiáng)而油脂為弱極性分子，且長(zhǎng)鏈菊粉的鏈段之間堆積較稀疏,，孔隙大,，所以吸附油脂能力強(qiáng)；另一方面,，隨著溫度的升高,，原本結(jié)構(gòu)規(guī)則、堆積緊密的天然菊粉的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞,，導(dǎo)致更多的親水基團(tuán)（—OH）暴露在外面,，引起吸油能力的顯著下降。
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作者: 只有快樂(lè) 時(shí)間: 2017-11-14 19:14
菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中,，與淀粉不同,，其易溶于熱水中,，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng),。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖,，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖
作者: xiaobing86203 時(shí)間: 2017-11-14 19:53
原來(lái)你這是一問(wèn)一答,，我還忙著給你找答案呢
作者: 未來(lái)第一站 時(shí)間: 2017-11-14 21:43
啥玩意,？食品添加劑？
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