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標(biāo)題: 家用工具：菜刀，什么樣才算鋒利？ [打印本頁(yè)]

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-1 20:47
標(biāo)題: 家用工具：菜刀,，什么樣才算鋒利？
本帖最后由狙擊手于 2017-4-1 20:50 編輯

每家每戶(hù)都會(huì)有的工具：菜刀,。
作為工具，給千家萬(wàn)戶(hù)的基礎(chǔ)生活帶來(lái)了方便。
作為一個(gè)刀具工程師，每每看到鈍刀,，就有讓刀鋒利的沖動(dòng)。有一次見(jiàn)丈母娘的刀不快了,，就用工具蹭了幾下,，后來(lái)聽(tīng)到一聲驚叫，那場(chǎng)面,，我現(xiàn)在想起來(lái)都腿麻……
但，什么樣才是菜刀鋒利的最佳狀態(tài)呢,？
對(duì)素菜中的辣椒,，我的刀可以只用拇指和食指捏住刀背，往前推就能切,。對(duì)凍肉也能比較順利的切下,，沒(méi)有太大阻力。
但,，總覺(jué)得切肉時(shí)感覺(jué)不是太順利,。切肉片小于1毫米時(shí)，就會(huì)傾斜,。
菜刀磨成什么樣才是最佳標(biāo)準(zhǔn),？也知道這個(gè)有點(diǎn)難統(tǒng)一但大家各抒己見(jiàn)，各領(lǐng)風(fēng)騷吧,！

作者: 未來(lái)第一站 時(shí)間: 2017-4-1 21:03
1,，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，菜刀鋒利度值不得大于40N
2,，鋒利度用菜刀鋒利度測(cè)試儀檢測(cè),，在刃部前后1/3處各測(cè)一點(diǎn)。

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-1 21:17

未來(lái)第一站發(fā)表于 2017-4-1 21:03
! Z- P4 S% }' `, u1 q1,，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，菜刀鋒利度值不得大于40N
) a. X; \7 C$ t2,，鋒利度用菜刀鋒利度測(cè)試儀檢測(cè)，在刃部前后1/3處各測(cè)一點(diǎn),。

是什么標(biāo)準(zhǔn),？什么40N？

作者: 韓寒11 時(shí)間: 2017-4-1 22:06
不用磨,，陶瓷菜刀很鋒利的,，切薄片是強(qiáng)項(xiàng)

作者: 鳳林社 時(shí)間: 2017-4-1 23:21
菜刀切個(gè)才有這么多講究，真是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了,！

作者: oldpipe 時(shí)間: 2017-4-2 08:20
找一塊老生姜,，橫切薄片，越薄越好,，切完看斷面有沒(méi)有沒(méi)切斷的纖維,。磨的好的刀切后斷面如鏡。

作者: xiaobing86203 時(shí)間: 2017-4-2 09:03
樓主的故事怎么不講完,。,。。驚叫過(guò)后怎么了,。,。。

我每次磨完刀,，就會(huì)拿塊豬皮試一下,，鈍刀與快刀，效果完全不同

作者: 王wangt765 時(shí)間: 2017-4-2 10:24
樓主是怎么樣磨刀的,，描述詳細(xì)點(diǎn)吧

作者: 面壁深功 時(shí)間: 2017-4-2 10:28
我想,，王老五之類(lèi)那些祖?zhèn)鞯叮瑧?yīng)該是樣品,，實(shí)測(cè)一下

作者: yzghsx 時(shí)間: 2017-4-2 10:32
40n什么意思

作者: 鹽拌番茄 時(shí)間: 2017-4-2 17:31
磨刀時(shí),，刀刃沾水，看不見(jiàn)刃就說(shuō)明鋒利了,。

作者: 曾經(jīng)狠_b2YrG 時(shí)間: 2017-4-2 21:23
講點(diǎn)我們能懂得學(xué)習(xí)下

作者: 曾經(jīng)狠_b2YrG 時(shí)間: 2017-4-2 21:23
贊一下

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-2 21:35
本帖最后由狙擊手于 2017-4-3 00:12 編輯

王wangt765 發(fā)表于 2017-4-2 10:24
. ~2 a# F" _3 c( h樓主是怎么樣磨刀的,，描述詳細(xì)點(diǎn)吧

最早到手時(shí)，是爛鐵一塊的感覺(jué),，后半部分已經(jīng)崩了一大塊,，全都是銹。
正準(zhǔn)備棄之,，聽(tīng)到手指在刀刃上（側(cè)向）滑過(guò)的聲音,，居然是有良久回聲……
磨了下感覺(jué)還好，就把家里的某品牌刀換下，用這刀,。
一般一兩個(gè)月左右會(huì)修一下,，是用細(xì)油石條修，大約三分鐘吧,。
刀不動(dòng),，油石動(dòng)。越到后面幾次就越輕,。
感覺(jué)能掛皮膚了,，就行。
以前切半解凍肉（外層稍軟里面還是硬的）是用波刃刀,，偷懶就用這刀切,，居然也沒(méi)太大力就能切好。于是波刃刀退休之,。

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-3 00:11
找了下標(biāo)準(zhǔn),，沒(méi)有詳細(xì)說(shuō)明。今天發(fā)不了附件,，早上再試下看,。

也沒(méi)有找到菜刀鋒利度檢測(cè)儀的采購(gòu)地址。
4 f1 V8 Y) _. o( V4 H; ]

作者: 機(jī)械愛(ài)好者007 時(shí)間: 2017-4-3 18:12
長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-4 09:03
找到網(wǎng)上的銷(xiāo)售價(jià),，大約5500到萬(wàn)余不等,，
關(guān)鍵是太重了，七十多公斤,。沒(méi)地方放,。

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-5 00:01
就一把已經(jīng)鍛打完成組裝好的菜刀而言：
刃部的鋒利是最小寬度的表現(xiàn)。
而影響菜刀刀具切削手感的還有后刀面的型式和角度,。
個(gè)人覺(jué)得單鋒的可能更不容易歪，也好磨利,，但磨損后修復(fù)要磨去更多金屬,。
所以，折衷一下,，還是雙鋒的實(shí)在,。

作者: 喀秋莎88 時(shí)間: 2017-4-5 11:01
以前聽(tīng)，工廠的老師傅說(shuō),，家里的菜刀,，都是用的，汽車(chē)上的減震彈簧鋼磨出來(lái)的,。鐵鍋是用鐵板,，炸出來(lái)的。

作者: 所羅門(mén)_x 時(shí)間: 2017-4-5 16:42
使用起來(lái)方便即可，太鋒利了也不好,。

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-5 22:47

喀秋莎88 發(fā)表于 2017-4-5 11:01
0 s& I' o. a/ i- |' p; A以前聽(tīng),，工廠的老師傅說(shuō)，家里的菜刀,，都是用的,，汽車(chē)上的減震彈簧鋼磨出來(lái)的。鐵鍋是用鐵板,，炸出來(lái)的,。

你這是什么廠呀？
錳鋼以前認(rèn)為很垃圾的,，因?yàn)槲矣幸话训赌芘購(gòu)椈射摰毒拖衽黉X材一樣,。
后來(lái)自己做工具試著做了把刀，確實(shí)還可以,。
爆炸成型法,，可不是一般人能用敢用的！

作者: 梁富貴 時(shí)間: 2017-4-6 08:20
混了好多年刀友論壇還頭一回聽(tīng)說(shuō)有鋒利度的標(biāo)準(zhǔn)

作者: 喀秋莎88 時(shí)間: 2017-4-6 11:19

狙擊手發(fā)表于 2017-4-5 22:475 U7 h1 |: B |, p2 A+ l' y
你這是什么廠呀,？8 _& D& N7 J3 f8 A6 q
錳鋼以前認(rèn)為很垃圾的,，因?yàn)槲矣幸话训赌芘購(gòu)椈射摰毒拖衽黉X材一樣。
7 T1 Z4 Z" @6 q& W8 k0 S$ U$ O后來(lái)自己做工具 ...

我這是在東北,，這是老早年,，生活貧困的時(shí)候干的。軍工廠,，

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-7 10:33
磨了把小刀,，雖然難看了點(diǎn)，試著刮了下胡子,，雖然有點(diǎn)痛的感覺(jué),，但居然能刮動(dòng)胡子，
不知道用來(lái)切菜的手感如何,。
在自制洗手泡沫的時(shí)候用了下,，很舒爽的感覺(jué)，沒(méi)任何阻力,，不能用力切,，要悠著點(diǎn)。

作者: 東山_FzrJ2 時(shí)間: 2017-4-7 17:13
應(yīng)該有更人性化的設(shè)計(jì),，比如切菜時(shí) 可以自動(dòng)分開(kāi)

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-7 22:06

東山_FzrJ2 發(fā)表于 2017-4-7 17:133 a* B* e6 a) u' ^
應(yīng)該有更人性化的設(shè)計(jì),，比如切菜時(shí) 可以自動(dòng)分開(kāi)

愿聞其詳！
試試開(kāi)漏氣槽沒(méi)什效果,。
單面刀可能會(huì)好些,。

作者: tzmssm 時(shí)間: 2017-4-8 20:03

40n什么意思

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-9 00:38
本帖最后由狙擊手于 2017-4-9 00:43 編輯

再試下發(fā)送菜刀鋒利度標(biāo)準(zhǔn),。

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-9 01:51
確實(shí)沒(méi)想到天天玩的刀也有這么多標(biāo)準(zhǔn)，而以前絕大多數(shù)人還在用“鋒利”兩個(gè)字概括一下而已,，充其量用吹毛立斷形容一下,。
不得不承認(rèn)，每個(gè)生活當(dāng)中工作當(dāng)中的細(xì)節(jié),，其實(shí)早就有標(biāo)準(zhǔn),，早就有人細(xì)心研究，早就有人了熟于心……
但是,，不知道的人現(xiàn)在不知道,，如果不去細(xì)想，以后也不會(huì)知道,，未來(lái)也許也沒(méi)機(jī)會(huì)了解,。
只有細(xì)心觀察，從現(xiàn)象推理本質(zhì),，當(dāng)不明確時(shí)就“問(wèn)”自己“問(wèn)別人”,。

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2017-4-10 20:32

oldpipe 發(fā)表于 2017-4-2 08:20
: q3 `8 K. x" c9 }* [找一塊老生姜，橫切薄片,，越薄越好,，切完看斷面有沒(méi)有沒(méi)切斷的纖維。磨的好的刀切后斷面如鏡,。

今天試了下切老姜,，大概不到一毫米厚，能看見(jiàn)點(diǎn)砧板上的紋,，不知道能不能拍清楚,，上照片。

作者: y88566771 時(shí)間: 2017-6-27 15:18
菜刀都有標(biāo)準(zhǔn),，牛

作者: 瑞香 時(shí)間: 2019-2-2 10:36
之前用陶瓷刀切凍肉,，直接斷了

作者: 狙擊手 時(shí)間: 2019-2-12 02:26
昨天切土豆嚇了一跳，
感覺(jué)刀自己切下去,，
之前是用油石稍稍修磨了下,，
估計(jì)是土豆太軟。

作者: yuleshi 時(shí)間: 2020-4-15 14:12
傾斜因?yàn)槿锌谟薪嵌�,，可以只磨一�?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: yuleshi 時(shí)間: 2021-8-25 13:40
陶瓷刀太脆了

作者: dtltc123 時(shí)間: 2021-8-27 11:16
家里一直有一套京瓷的陶瓷刀,，很好用

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