比冰箱效果好十倍,！最適合保存三明治的地方竟然是……深海,？

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$ [9 y9 _) s( B4 S1968年10月16日,，在美國馬薩諸塞州附近海域，一艘名叫阿爾文號（Alvin）的潛艇意外沉入了深海,。

; q9 i# A  c3 {固定潛艇的支撐鋼纜突然斷裂,，潛艇在艙蓋沒關的狀態(tài)掉進了海里。艙內(nèi)的三名工作人員驚慌失措,，但所幸他們?nèi)�部逃生成��,。而與此同時，潛艇則一路下沉,，沉到了約1540米深的海底,。

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沉入海底的潛艇Alvin | H W Jannasch et al.

- T( A! I) }2 T+ N3 {/ f" ^2 ~. M阿爾文號就這樣在海底沉睡了10個月時間。直到1969年9月1日,，人們才將這艘早已灌滿海水的潛艇重新打撈上來,。
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而就在檢查潛艇艙內(nèi)遺留物時，科學家們發(fā)現(xiàn)了非常出人意料的事情：在深海海底放了10個月的三明治竟然沒有壞,。
# c) e- m2 N% E5 I, W超長保鮮

2 m  B' y# s; ?& X在匆忙逃離潛艇時,，船員把自己的午飯丟在了艙內(nèi)——這些食物包括6塊用蠟紙包裹的三明治，裝滿了兩只保溫瓶的肉湯,，以及幾個蘋果,。

潛艇沉沒后，三明治與蘋果都浸泡在海水當中,，裝肉湯的保溫瓶也被深海的高壓破壞,，瓶內(nèi)混入了海水。按理說,，大海里有很多微生物,，在微生物作用下這些食物很快就會被降解。但在10個月后，人們卻發(fā)現(xiàn)：無論從外觀,、氣味,、味道還是細菌分析來看，這些食物都保存得異常完好,。
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在深海呆了10個月的三明治與蘋果 | H W Jannasch et al.

% b5 }. i$ N) n, @( q; b雖然泡了海水,，但三明治聞起來依然相當新鮮。夾在其中的波洛尼亞香腸片邊緣發(fā)灰了,，但中心依然是漂亮的粉紅色,。人們品嘗了幾口三明治與蘋果，感覺味道完全沒有異常（除了大概會變咸）,。重新加熱過的肉湯也依舊“非�,？煽凇薄�
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作為對比,，人們把同樣的食物樣品放進裝有無菌海水的小管,，然后放在與深海溫度相近的冰箱環(huán)境中保存。結果,，這樣保存的食物在4-6周之內(nèi)就完全腐敗了,。這說明，深海的超長保鮮效果僅靠溫度或鹽度都是無法解釋的,。
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這個意外的發(fā)現(xiàn)勾起了科學家的好奇心,，他們將觀察結果寫成論文，發(fā)表在了1971年的《科學》上,。
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$ \) u$ d! {* f0 Z$ Q) U: g細菌：壓力山大

原論文作者推測,，深海三明治的超長保鮮與海水的壓力有關：深海的高壓可能會抑制細菌代謝。而在2022年,，另一項研究也證實了這一點,。

' D, |3 S- O+ v4 [7 a* u這項新的研究在真實的深海環(huán)境分析了細菌的代謝活性，然后再把同樣的細菌樣本帶到只有一個大氣壓的海面環(huán)境分析比較,。結果顯示,，壓強確實會顯著影響細菌代謝有機物的速率：在約500米深的水下，細菌群落整體的活躍度約為海面的75%,；而到了4000米深處,，它們的代謝速率就只剩下海面壓強環(huán)境的大約三分之一了。
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用于深海細菌研究的裝置 | Chie Amano

高壓對各種深海細菌的影響不盡相同,。這項研究發(fā)現(xiàn)大約有85%的細菌對壓強變化并不敏感,，還有5%在高壓環(huán)境下反而活得更好——但剩下的約10%細菌其實是討厭高壓的。這部分細菌雖然可以在深海存活,，但依然會被海水壓得代謝緩慢,。如果給它們“減壓”,，把它們帶到海面上測量，能讓這些細菌代謝速率大幅增加,，甚至可以增加到原來的一百倍。
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當然,，科學家研究這個并不是真的想要用深海來保存三明治,。深海細菌分解有機物并釋放二氧化碳，這也是碳循環(huán)重要的組成部分,，科學家們希望準確地計算細菌代謝,，以便更好地分析碳排放與氣候變化。

# p. \* O" l# j" Z4 j7 ]不過我個人對保鮮10個月的深海三明治是什么味道還是很好奇…...
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pengtao8373

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