淺析不同聚合度菊粉對油脂的吸附能力

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淺析不同聚合度菊粉對油脂的吸附能力

作者：趙國萍

菊粉聚合度（degree ofpolymerization，DP）通常為2～60,，其中平均DP≤8的菊粉稱為短鏈菊粉（亦即低聚果糖）,，平均DP≥23的菊粉稱為長鏈菊粉（亦即多聚果糖）,，DP2～60的稱為天然菊粉,。

不同DP的菊粉對油脂的吸附分為飽和油脂和不飽和油脂吸附,，飽和油脂以豬油為代表,，不飽和油脂以大豆花生油為代表,。將20 mL油脂和5.0 g左右菊粉放入50mL離心管中，具體操作為：首先將向中加入15 mL油脂,，用玻璃棒攪拌1～2 min,，至使菊粉完全與油脂接觸，然后用5 mL油脂沖洗玻璃棒,，并在離心管壁上將油刮干凈,。分別在30～90 ℃條件下水浴4 h后取出，放入離心機(jī)中3000 r/min離心20 min,，除去上層油脂后,，稱質(zhì)量，計(jì)算對油脂的吸附量,。                              

油脂吸附量/(g/g)= m- m0 -m1/ m1

式中：m為樣品離心后總質(zhì)量/g,；m0為離心管質(zhì)量/g；

m1為菊粉質(zhì)量/g,。

  

: B) t, B) n. {* K

由圖1可知,，不同DP的菊粉對動(dòng)植物油脂均有一定的吸附作用。對于植物油脂,，天然菊粉的吸附量隨溫度的升高逐漸降低,，在30℃時(shí)，吸附量最大（1.17 g/g）,；當(dāng)溫度 在40～60℃時(shí),，隨溫度升高吸附量變化趨于平緩；當(dāng)溫度超過60℃時(shí),，隨溫度升高吸附量則呈顯著下降趨勢,。而長鏈菊粉的吸附量隨溫度的升高變化不顯著，溫度在30～90℃時(shí),，吸附量變化值僅為1.01～1.17 g/g,。對于動(dòng)物油脂,，天然菊粉的吸附量在較低溫度條件下（＜50℃）隨溫度升高而增大，但當(dāng)溫度高于50℃時(shí),，隨溫度升高吸附量顯著下降,，這可能與豬油具有較高的熔點(diǎn)（28～48℃）有關(guān)，低溫條件下固態(tài)狀的豬油阻礙了菊粉的吸收,；而長鏈菊粉吸附量隨溫度的升高總體呈增加趨勢,，30℃時(shí)的吸附量為0.74 g/g，90℃的吸附量達(dá)1.21 g/g,。

總的來看,，低溫有利于菊粉對植物油脂的吸附，而高溫則有利于菊粉對動(dòng)物油脂的吸附,；長鏈菊粉的吸油能力要高于天然菊粉,，且在高溫條件下（＞60℃）這種差異更明顯，這主要?dú)w因于一方面長鏈菊粉的疏水性（或親油性）比天然菊粉強(qiáng)而油脂為弱極性分子,，且長鏈菊粉的鏈段之間堆積較稀疏,，孔隙大，所以吸附油脂能力強(qiáng),；另一方面,，隨著溫度的升高，原本結(jié)構(gòu)規(guī)則,、堆積緊密的天然菊粉的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞,，導(dǎo)致更多的親水基團(tuán)（—OH）暴露在外面，引起吸油能力的顯著下降,。

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xiaobing86203

原來你這是一問一答,，我還忙著給你找答案呢

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