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本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 編輯
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用動圖來看吐司面包的制作過程,，看餓了——
1 O+ d7 e9 J" O! i) {, p% t攪打面團(tuán). ?2 n) Z2 b6 D) l2 y
7 e6 S1 x5 X; V+ B. U1 B$ ?6 M; K從一個魔性的轉(zhuǎn)移面團(tuán)起頭,。這柔韌度，要是不從小拉筋,，誰都做不到...
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現(xiàn)在假設(shè)我們按了個快進(jìn)鍵——面團(tuán)已經(jīng)加過酵母、做過燙種,，也經(jīng)過了揉搓和混合黃油,，是完全狀態(tài)下可以發(fā)成吐司的面團(tuán)了！繼續(xù)看機(jī)器的工作~不需要靠老奶奶揪成小團(tuán)團(tuán),，直接二刀流...
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$ W: [8 A! h9 M! E斜向滾圓* V/ x% L2 v# D: H
4 g5 B6 _. z0 M落下的小面團(tuán)要揉圓,，靠的就是下面的斜槽設(shè)計。底下的流水線一直在帶著面團(tuán)往前走,，就能滾出一邊圓,。這個知識點等下還會再見一次！我們繼續(xù)往下看~+ s v: O4 a% \- o& u6 j# M
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裹面粉的環(huán)節(jié)就是在密閉的一個小空間中進(jìn)行，看到這本身藍(lán)色的傳輸帶都快藍(lán)白夾雜了...這些白色面粉是在給面團(tuán)做防粘處理呢,。毫無疑問各位廠長小可愛會關(guān)注的,，這些面粉是循環(huán)利用的，不浪費,！
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6 ` r W. j8 u) G# @每一個選擇繼續(xù)走下去的面團(tuán),，都需要經(jīng)過精準(zhǔn)稱重，賣出標(biāo)準(zhǔn)化的價格...! @! i8 q' x# X: E$ g) M# e' v
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4 u2 f- O# k4 _/ ]: |6 k2 Q2 W流水線卷起+ k+ j5 X+ c8 E8 C/ h+ h) q
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發(fā)酵后的面團(tuán)要經(jīng)過一系列圓輥,，把面皮逐漸搟平整,。這里最右邊出來的是已經(jīng)卷好的面團(tuán)，但速度太快,，我找另一個細(xì)節(jié)圖來看~
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4 i" c$ y$ T( P3 c9 F% W7 |. P小機(jī)器卷起1 Q& @: h C) C5 r* m) X$ k1 Y0 i
# i2 y9 E U" W# [6 d2 {; |) j* V這主要是給面包店的小型機(jī)器,，面團(tuán)放進(jìn)去后直接壓平了靠底下的履帶卷,。
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使勁兒在工作臺上敲打下模具,，讓面包更容易脫模。下面這個圖就看得很清晰了,，長側(cè)面有兩條螺旋線,。這就是卷的痕跡！
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k% R# o( r- \% W; W手作的吐司一般個頭不大,，為了有更多層次口感更好,，往往會讓螺旋線在長側(cè)面。而超市里買到的那種短側(cè)邊才有螺旋線的,，就是直接被卷長一條放進(jìn)去得了,！6 t: ?' X# E# E! l3 L# z
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發(fā)表于 2022-9-26 15:08:25
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