也說(shuō)醬油醋

qiedaocai

我家造過(guò)醬油醋甜面醬豆瓣醬,，屬于小作坊類型,，純糧,，醬油和豆瓣醬成品前的做法和工序基本一樣,，可以說(shuō)豆瓣醬加水一壓,，濾完渣出來(lái)的水就是醬油,，顏色有點(diǎn)偏淡棕色,，當(dāng)然，出于成本考慮,，醬油坯里的面占比稍多一些,。醋就是高粱加大曲有氧發(fā)酵，加水混合后,，在缸底部留個(gè)小孔,，出來(lái)就是醋，有點(diǎn)像透黃的白漿,。這倆,，剛出來(lái)顏色都是偏淡的，有懂行的,，就直接去家里買沒添加色素的,， 色素應(yīng)該也算純糧的（因?yàn)槭峭赓?gòu)，送貨到家,，我不能確準(zhǔn)）,，好像說(shuō)是地瓜干熬的，黑黑的,，濃濃的,，需要加熱水化開。作為家庭作坊,，做這些東西不少費(fèi)事,，也需要季節(jié)性的來(lái)做（醋不能夏天做，發(fā)酵溫度高了降不下去,，醬坯需要捂出白醭后入到缸里日光曬）,，產(chǎn)量卻不算高，所以,，當(dāng)我看到超市里山西陳醋,、某某醬油什么的，不禁會(huì)想,，得多大個(gè)廠子,，才能供應(yīng)全國(guó)？所以一直以來(lái)我始終判斷,，吃不到純糧的了,。

大白小白

“得多大個(gè)廠子,，才能供應(yīng)全國(guó)？”

一般是多地建廠,。

大白小白

李子柒手工做過(guò)豆瓣醬發(fā)售

2011ayoon

前段時(shí)間新聞,，醬廠的醬缸其實(shí)是巨大的不銹鋼罐,，所以千禾的曬足180天可能只是個(gè)情懷，現(xiàn)代制醬可能是在大型的反應(yīng)罐中進(jìn)行,，因?yàn)閴毫�,、溫度完全可控，制造時(shí)間,、產(chǎn)量遠(yuǎn)不是過(guò)去一個(gè)個(gè)醬缸所能比的

qiedaocai

有誰(shuí)能給解釋一下，醬香是怎么來(lái)的,？

受不了了

我老家,，古法釀造，500塊錢一斤,，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。小時(shí)候醬油拌飯，真的香,。很多人說(shuō)現(xiàn)在的豬肉之類不香是因?yàn)樘焯斐运�以不��,，每年回老家,，豬肉明顯比城里香很多，雖然已經(jīng)遠(yuǎn)不如以前,，那時(shí)誰(shuí)家吃肉,，幾十米開外的鄰居都能聞到，現(xiàn)在城里的豬肉夾到嘴邊了都聞不到豬肉味道

受不了了

小時(shí)候農(nóng)村一年四季都有事情做,，麥醬,，豆豉，豆瓣醬(在這里鄙視一下超市里所有的豆瓣醬,，包括所有的郫縣豆瓣醬,，都啥玩意啊，我只能吃出鹽巴味),，豆腐乳,，干豇豆，各種泡菜,，梅干菜,，醪糟，香腸臘肉,。豆豉豆瓣醬之類的放點(diǎn)豬油放米飯上蒸一下,，撒兩段小蔥，真下飯

ィ心兂鎅

這種化學(xué)的東西不太懂,，看看

受不了了

ィ心兂鎅 發(fā)表于 2022-10-7 22:48
這種化學(xué)的東西不太懂,，看看

現(xiàn)在的食品生產(chǎn)應(yīng)該歸屬于化工，歸化工部管

hl90

我記得13/14年,，那時(shí)候我們還在城里租房子住,，旁邊就有一家自己釀醋和醬油，一個(gè)啤酒瓶一樣大的瓶子,，灌滿5毛錢,，其實(shí)還差一點(diǎn)點(diǎn)就滿了，如果遇到男主人,，就會(huì)給灌滿,，如果遇到女主人，就看著剩瓶口一點(diǎn)點(diǎn)了,，就不給你灌,，后來(lái)我媽讓我買醋或醬油，我先讓我弟去敲門,，看是男主人還是女主人開門,，如果是男主人開門，我就跟進(jìn)去,，如果是女主人開門,，那我就遠(yuǎn)遠(yuǎn)的再等等,。

那時(shí)候的醋是醋，醬油也是糧食釀的,。
現(xiàn)在缺啥,，都是去超市。