廚房刀知識

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雖說學(xué)了機(jī)械專業(yè),，但實際上對做廚房菜刀知之甚少,。有大俠能夠提供一些做廚房刀具的相關(guān)知識,，比如刀具類型,、材料,、結(jié)構(gòu),、熱處理等,。感謝,！

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只會一點點怎么選菜刀的知識。菜刀材料40Cr13
. M, c* u9 z% O) j8 T具有不錯的韌性,，但是硬度較差,，（適用于砍骨頭），用于制作低價位的菜刀,。硬度不夠,，使用過程中需要經(jīng)常打磨。公司通過淬火提高硬度,�,？梢圆捎媚ナ�器配合使用改菜刀。熱處理后��52HRC以下,。易生銹,，經(jīng)黑色氧化處理，可減少生銹,。

菜刀材料30Cr13,，C降，韌性提高,�,？彻穷^。

菜刀材料90Cr18MoV
* J6 ?: N" ~9 o# a9 @- {/ F合金刀刃,，硬度更高,，外層仍采用40cr13。
5 s8 j- j9 z; ~9 _" g/ l, U4 T$ a菜刀材料（老式）
* ]$ Z2 m- p+ N0 f" e碳鋼或高錳鋼,，易生銹,，串味,。

水果刀（最好選陶瓷刀），金屬易腐蝕,，生成三氧化二鐵,。陶瓷刀過于鋒利，過于脆弱,。

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中端鋼材（50CrMoV～70CrMoV）
( A" F& d# {3 z  |熱處理后硬度到58HRC,但是刀身易折,，在中間夾層鋼（中間采用高碳高鉻材料做母材，兩側(cè)低碳鋼高溫復(fù)合而成）,。
3,、打磨
9 j# D* N. |$ f5 |5 p  H5 w( A) d采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干,。刀身每過一段時間用熱油浸泡
: W; L/ c5 j& v+ `) Q4,、刀柄
7 \9 R- E7 r2 f" S黃花梨木和鐵梨木。德系刀傾角在20度,，耐久,。中式和日系在15度左右，鋒利,。

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2樓好厲害