只會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)怎么選菜刀的知識(shí)。菜刀材料40Cr13# z( c) [1 r# k8 |* l4 W
具有不錯(cuò)的韌性,，但是硬度較差,，（適用于砍骨頭），用于制作低價(jià)位的菜刀,。硬度不夠,，使用過程中需要經(jīng)常打磨。公司通過淬火提高硬度,�,？梢圆捎媚ナ髋浜鲜褂酶牟说丁崽幚砗笤�52HRC以下,。易生銹,，經(jīng)黑色氧化處理，可減少生銹,。+ ~& ^( e5 G6 s" s8 i
6 }/ B9 V: Z- [2 S' }' k4 G: T菜刀材料30Cr13,，C降，韌性提高,�,？彻穷^。
0 e: U2 A' o2 Q
% S: W/ r* y8 i$ W1 a: h3 z2 v* l菜刀材料90Cr18MoV
( {2 |1 k. `# A0 x- H合金刀刃,，硬度更高,，外層仍采用40cr13。9 h& ?$ D) v8 E) i: ]
菜刀材料（老式）
/ i G* {1 I- o9 `0 Q碳鋼或高錳鋼,，易生銹,，串味,。: _& `5 C: ?# z, @& V- A
/ Q4 n+ N I% X( n7 n7 p' y, b水果刀（最好選陶瓷刀），金屬易腐蝕,，生成三氧化二鐵,。陶瓷刀過于鋒利，過于脆弱,。
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中端鋼材（50CrMoV～70CrMoV）6 ^; a( C+ h; D4 p: G: z) u/ l7 ~
熱處理后硬度到58HRC,但是刀身易折,，在中間夾層鋼（中間采用高碳高鉻材料做母材，兩側(cè)低碳鋼高溫復(fù)合而成）,。
" a2 n) Z4 Z, y5 `! |% H0 e# W5 x- }3,、打磨$ E3 i/ c2 j1 I/ ^5 d7 Y/ u% U1 S
采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干,。刀身每過一段時(shí)間用熱油浸泡( I5 s0 x" x8 {) @$ O) u
4,、刀柄6 t7 m# W: t: Z+ p6 U. T4 ]3 j
黃花梨木和鐵梨木。德系刀傾角在20度,，耐久,。中式和日系在15度左右，鋒利,。 |
發(fā)表于 2022-12-5 14:18:31
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