不創(chuàng)新會死的工程師文化——揭秘google廚師團隊

掃街

如果有機會去google食堂蹭頓飯，懂行的人都表示會“興奮地搓搓手”,。要說google食堂的名氣,，絲毫不亞于這間互聯(lián)網(wǎng)公司本身,。先不管吃鮑魚龍蝦和烤鴨的傳聞是否為真,，google中國公司的食堂百分之百地延續(xù)了“不創(chuàng)新會死”的工程師文化,，甚至連大師傅都是半個“極客”――賣點十足,。
每到中午十一點三十,，陽光剛好打在一層餐廳的大玻璃窗上，廚師依次將菜盤擺上廚架,，餐碟,、碗筷準備到位，掀去保鮮膜,，香氣隨著熱氣飄出來,，穿著帽衫仔褲或是格襯衣毛坎肩、脖子上掛著工牌的IT達人們,，插著褲子口袋淡定入場,。
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# @3 t/ n: Y: }3 M 每天的菜單都貼在食堂門口，里邊則分為中餐區(qū),、西餐區(qū),、沙拉區(qū)和現(xiàn)做區(qū)。舉個例子,，某天的中餐涼菜是鹵鴨翅和酸辣蕨根粉,，熱菜則有韭黃炒杏鮑菇、溫熗雙花,、鹽水鱖魚,、風味羊排等等不下十種，西餐主打的則是“12小時h牛肩峰配芒果薩薩汁”以及白葡萄汁燴蛤蜊,，另配當家比薩,，還有六道西式甜品。形式是自助餐,，不用刷卡不用付費,，吃多少悉聽君便。

這家公司的企業(yè)文化決定了其對于員工飲食的投入是不遺余力的,。廚師長薛榮升說，他們的設備都是世界上最頂級的,，2007年google食堂剛開業(yè)時使用的烤箱,，全北京只有兩臺,。而每年公司給出的餐飲預算，基本上不會讓廚師團隊面臨成本上的壓力,。
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  r  X, d  ]3 ~  B; Y 這種環(huán)境讓廚師們“完全沉浸在了技藝的海洋”,。目前google擁有20多名員工的餐廳團隊服務對象是公司超過500名員工，而每日提供的則是七八百人的菜量,，因為經(jīng)常有員工會帶家人和朋友過來吃飯,，偶爾還要打包留給晚上加班。廚師長薛榮升有近二十年的五星級酒店從業(yè)經(jīng)驗,，五年前經(jīng)數(shù)輪PK成為google食堂的當家掌勺人,。
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4 p7 ]: R' A! w6 r! jgoogle廚師的創(chuàng)新熱情有多高？據(jù)不完全統(tǒng)計,，他們從2007年到2010年,，就開發(fā)了超過3000種甜品，而菜品的數(shù)目則多到無法計算,。

8 B- {  S" h6 y  e# k$ \ 每周都有固定的一天是“菜品研發(fā)日”,。廚師們上班顛勺，下班還得做功課,，到了研發(fā)日這天,，幾位師傅湊在一起，每人做一道新菜,，大伙品嘗,、點評，選出好的就放在下周的菜單之中,。這樣,，每天員工的餐桌上至少都能有一兩道新菜。外界有傳聞說google菜單二十天不重樣,，廚師長薛榮升表示“遠遠不止”,，有時“同一道菜，要隔三五個月才能再次出現(xiàn)”,�,！拔覀儙缀醢阉�有的精力都放在菜品研發(fā)之上�,！毖�師傅補充道,。
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5 C' G, X) V* Y. f( ]* Q 薛榮升每周要通過視頻會議的形式，與美國總部和亞太地區(qū)的主管溝通食堂的近況,，廚師團隊的秘書則會每日將菜單提前上傳至員工內(nèi)部網(wǎng)站Foodback(飲食反饋)上,，與全球的google廚師分享。他們甚至會應用google的社交網(wǎng)站Google+,，設立群組,，在線討論菜單的制定,、開發(fā)和創(chuàng)新，當然,，任何一位google員工都可以在上面發(fā)表對每一道菜品的評價和感受,。當然，每年薛榮升還要飛去google的北美總部,，參加一年一度的google廚師“大會師”,。
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這種在互聯(lián)網(wǎng)輔助下的電子化有效溝通，充分地展現(xiàn)了google作為一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的個性十足,�,！皞鹘y(tǒng)餐館對于客人的反應是滯后的，往往只有客人有了強烈的要求,，才會反饋到廚房里,，”薛師傅說，而google的廚師則喜歡用想象力決定員工的味覺,，“中點師傅和西點師傅一起工作,，發(fā)明出提拉米蘇驢打滾，顛覆了中式驢打滾硬硬的紅豆餡料,。我們的蝸牛卷用的是山東臨沂的小米面煎餅,，廣東的腸粉搭配日式天婦羅，這些菜都受到了員工的歡迎,�,！�
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科學其實非要說google的工程師天天吃大餐，倒也并不客觀,。因為他們的菜譜是經(jīng)過嚴格的營養(yǎng)學搭配,，以燉、煮為主,，極少見煎,、炸，“龍蝦,、燕窩我們不常吃了,，”薛榮升說，“考慮到食材的安全和營養(yǎng)的均衡,，這兩年食堂主要鉆研于開發(fā)家常菜,。”
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! p; N! b* k! p0 C! S0 o google與哈佛大學共同研發(fā)了飲食結(jié)構(gòu)的“健康金字塔”,，是獨家的營養(yǎng)秘籍,，講解圖張貼在食堂最顯眼的位置。金字塔從尖到底分為紅,、黃,、綠三個層次,，綠色代表“可以隨便吃”,，黃色則是“不要吃太多”,，而紅色告訴員工這些食物“偶爾可以嘗一嘗”。

5 a( B) R. U! E9 Y- W( X4 [ google廚房的全球統(tǒng)一標準是不放味精,，并且嚴格控制炒菜的用油量,，“在外面炒一盤菜的油，google用來炒30盤菜,，”薛師傅說,，“我們主張員工吃糙米飯，提前用水把糙米泡上20個小時,，等待其出現(xiàn)了發(fā)芽的物理反應再上鍋蒸,，氨基酸的含量呈幾何倍數(shù)增加，并同時保證了口感與健康,�,！�

除此以外，每一盤菜都有自己的標簽,�,！爱嬕活w星的是烹飪溫度低于48度，兩顆星則是高于這個溫度,；有豬肉的菜,，我們會畫一只小豬，提示穆斯林員工,；菜里加了酒,，我們會加‘酒杯’的標志；加了奶,，就有‘奶瓶’的標識,；如果有蠔油或者蛤蜊、蝦等,，我們會畫一個小螃蟹,，對貝殼類過敏的員工就會了解�,！毖�師傅解��,。
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工程師文化便是以數(shù)字說明問題，google會科學地收集大家的反饋,，哪怕一道菜是咸是淡,，都可以通過員工的網(wǎng)絡投票比率來分析，“不要以為工程師是羞澀的群體,，他們的表達欲會出乎你的意料,�,！毖�榮升說。

brianshao

必須有錢,，所謂保暖思淫欲,，沒欲哪來創(chuàng)造力

everfree

以人為本,，理想中共產(chǎn)主義社會的企業(yè)也就是這樣了,。哈哈

成形極限

大佬不是說人是分層次的嗎，層次啊,，這就是層次,。
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魚滿多

開眼界啦......{:soso_e113:}

萬億名

發(fā)這里很不合適宜，比吃,？我怎么沒看見他們比奉獻,。

xiaoyetongxu

必須走出國門，賺別人的錢,；不能窩在家里,，壓榨自己人。
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