不創(chuàng)新會死的工程師文化——揭秘google廚師團(tuán)隊

掃街

如果有機會去google食堂蹭頓飯，懂行的人都表示會“興奮地搓搓手”,。要說google食堂的名氣,，絲毫不亞于這間互聯(lián)網(wǎng)公司本身,。先不管吃鮑魚龍蝦和烤鴨的傳聞是否為真,，google中國公司的食堂百分之百地延續(xù)了“不創(chuàng)新會死”的工程師文化,，甚至連大師傅都是半個“極客”――賣點十足,。
6 d* u# _/ h: D% }% W- I 每到中午十一點三十,，陽光剛好打在一層餐廳的大玻璃窗上，廚師依次將菜盤擺上廚架,，餐碟,、碗筷準(zhǔn)備到位,，掀去保鮮膜，香氣隨著熱氣飄出來,，穿著帽衫仔褲或是格襯衣毛坎肩,、脖子上掛著工牌的IT達(dá)人們，插著褲子口袋淡定入場,。
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* C3 ~4 ]% y: Z2 y. h* g: K 每天的菜單都貼在食堂門口,，里邊則分為中餐區(qū)、西餐區(qū),、沙拉區(qū)和現(xiàn)做區(qū),。舉個例子，某天的中餐涼菜是鹵鴨翅和酸辣蕨根粉,，熱菜則有韭黃炒杏鮑菇,、溫?zé)碗p花、鹽水鱖魚,、風(fēng)味羊排等等不下十種,，西餐主打的則是“12小時h牛肩峰配芒果薩薩汁”以及白葡萄汁燴蛤蜊，另配當(dāng)家比薩,，還有六道西式甜品,。形式是自助餐，不用刷卡不用付費,，吃多少悉聽君便,。
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這家公司的企業(yè)文化決定了其對于員工飲食的投入是不遺余力的。廚師長薛榮升說,，他們的設(shè)備都是世界上最頂級的,，2007年google食堂剛開業(yè)時使用的烤箱，全北京只有兩臺,。而每年公司給出的餐飲預(yù)算,，基本上不會讓廚師團(tuán)隊面臨成本上的壓力。

這種環(huán)境讓廚師們“完全沉浸在了技藝的海洋”,。目前google擁有20多名員工的餐廳團(tuán)隊服務(wù)對象是公司超過500名員工,，而每日提供的則是七八百人的菜量，因為經(jīng)常有員工會帶家人和朋友過來吃飯,，偶爾還要打包留給晚上加班,。廚師長薛榮升有近二十年的五星級酒店從業(yè)經(jīng)驗,，五年前經(jīng)數(shù)輪PK成為google食堂的當(dāng)家掌勺人,。
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google廚師的創(chuàng)新熱情有多高？據(jù)不完全統(tǒng)計,，他們從2007年到2010年,，就開發(fā)了超過3000種甜品,，而菜品的數(shù)目則多到無法計算。

每周都有固定的一天是“菜品研發(fā)日”,。廚師們上班顛勺,，下班還得做功課，到了研發(fā)日這天,，幾位師傅湊在一起,，每人做一道新菜，大伙品嘗,、點評,，選出好的就放在下周的菜單之中。這樣,，每天員工的餐桌上至少都能有一兩道新菜,。外界有傳聞?wù)fgoogle菜單二十天不重樣，廚師長薛榮升表示“遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止”,，有時“同一道菜,，要隔三五個月才能再次出現(xiàn)”�,！拔覀儙缀醢阉�有的精力都放在菜品研發(fā)之上,。”薛師傅補充道,。

8 k$ ~  u, Y9 e) q+ e1 R; m- X) W  o! O 薛榮升每周要通過視頻會議的形式,，與美國總部和亞太地區(qū)的主管溝通食堂的近況，廚師團(tuán)隊的秘書則會每日將菜單提前上傳至員工內(nèi)部網(wǎng)站Foodback(飲食反饋)上,，與全球的google廚師分享,。他們甚至?xí)��?yīng)用google的社交網(wǎng)站Google+，設(shè)立群組,，在線討論菜單的制定,、開發(fā)和創(chuàng)新，當(dāng)然,，任何一位google員工都可以在上面發(fā)表對每一道菜品的評價和感受,。當(dāng)然，每年薛榮升還要飛去google的北美總部,，參加一年一度的google廚師“大會師”,。
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這種在互聯(lián)網(wǎng)輔助下的電子化有效溝通，充分地展現(xiàn)了google作為一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的個性十足,�,！皞鹘y(tǒng)餐館對于客人的反應(yīng)是滯后的，往往只有客人有了強烈的要求，才會反饋到廚房里,，”薛師傅說,，而google的廚師則喜歡用想象力決定員工的味覺，“中點師傅和西點師傅一起工作,，發(fā)明出提拉米蘇驢打滾,，顛覆了中式驢打滾硬硬的紅豆餡料。我們的蝸牛卷用的是山東臨沂的小米面煎餅,，廣東的腸粉搭配日式天婦羅,，這些菜都受到了員工的歡迎�,！�

科學(xué)其實非要說google的工程師天天吃大餐,，倒也并不客觀。因為他們的菜譜是經(jīng)過嚴(yán)格的營養(yǎng)學(xué)搭配,，以燉,、煮為主，極少見煎,、炸,，“龍蝦、燕窩我們不常吃了,，”薛榮升說,，“考慮到食材的安全和營養(yǎng)的均衡，這兩年食堂主要鉆研于開發(fā)家常菜,�,！�

google與哈佛大學(xué)共同研發(fā)了飲食結(jié)構(gòu)的“健康金字塔”，是獨家的營養(yǎng)秘籍,，講解圖張貼在食堂最顯眼的位置,。金字塔從尖到底分為紅、黃,、綠三個層次,，綠色代表“可以隨便吃”，黃色則是“不要吃太多”,，而紅色告訴員工這些食物“偶爾可以嘗一嘗”,。

google廚房的全球統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是不放味精，并且嚴(yán)格控制炒菜的用油量,，“在外面炒一盤菜的油,，google用來炒30盤菜，”薛師傅說,，“我們主張員工吃糙米飯,，提前用水把糙米泡上20個小時,，等待其出現(xiàn)了發(fā)芽的物理反應(yīng)再上鍋蒸，氨基酸的含量呈幾何倍數(shù)增加,，并同時保證了口感與健康�,！�

除此以外,，每一盤菜都有自己的標(biāo)簽�,！爱嬕活w星的是烹飪溫度低于48度,，兩顆星則是高于這個溫度；有豬肉的菜,，我們會畫一只小豬,，提示穆斯林員工；菜里加了酒,，我們會加‘酒杯’的標(biāo)志,；加了奶，就有‘奶瓶’的標(biāo)識,；如果有蠔油或者蛤蜊,、蝦等，我們會畫一個小螃蟹,，對貝殼類過敏的員工就會了解,。”薛師傅解釋,。

) V, `# W" m, H  x( N. X 工程師文化便是以數(shù)字說明問題,，google會科學(xué)地收集大家的反饋，哪怕一道菜是咸是淡,，都可以通過員工的網(wǎng)絡(luò)投票比率來分析,，“不要以為工程師是羞澀的群體，他們的表達(dá)欲會出乎你的意料,�,！毖�榮升說。

brianshao

必須有錢,，所謂保暖思淫欲,，沒欲哪來創(chuàng)造力

everfree

以人為本，理想中共產(chǎn)主義社會的企業(yè)也就是這樣了,。哈哈

成形極限

大佬不是說人是分層次的嗎,，層次啊，這就是層次,。

魚滿多

開眼界啦......{:soso_e113:}

萬億名

發(fā)這里很不合適宜,，比吃？我怎么沒看見他們比奉獻(xiàn),。

xiaoyetongxu

必須走出國門,，賺別人的錢；不能窩在家里,，壓榨自己人,。
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