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機械社區(qū)

標(biāo)題: 有剁肉機嗎,？剁肉與機絞肉的差別你能吃出來嗎,？ [打印本頁]
作者: korla    時間: 2013-6-24 15:08
標(biāo)題: 有剁肉機嗎？剁肉與機絞肉的差別你能吃出來嗎,？
如題,。
2 P( G1 Q, T. ^& x0 P' \0 u家里包餃子剁陷時的突發(fā)奇想,。
' T( ?  T4 l- C老婆說剁的好吃，但是麻煩啊,。
0 D  p4 Z& ]+ l+ n/ K/ {有沒有模擬刀剁的剁肉機,，望指教。
作者: 憨老馬    時間: 2013-6-24 15:17
好主題,！
作者: 東北制造    時間: 2013-6-24 15:19
有意思~~~~~~,！( j2 G* u; @" q0 u2 V( v
鉸肉與剁肉的區(qū)別~~,！
作者: dhf654    時間: 2013-6-24 15:26
剁的好吃
作者: 沖過去    時間: 2013-6-24 15:30
沒有什么差別，個人習(xí)慣而已,。
作者: の小南灬    時間: 2013-6-24 15:35
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作者: mfka    時間: 2013-6-24 15:41
有斬拌機,、剁肉機、電動斬拌機,。
& d0 a7 x# S0 e8 a$ {手工剁肉與絞肉機絞肉味道的差別只有“好吃狗”知道,。
作者: 天水藍    時間: 2013-6-24 16:07
剁與絞是不同的。好吃還是要剁的,。這個早就有定論,。如果你喜歡燒菜的話，會感覺很明顯,。
% Y% w8 P+ Z, l7 G另外還有捶打肉餡的,，2 t; t3 q' j' S
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其實類似的區(qū)別很容易找到：比如面條：切面，和擠面機擠出的面（我們叫饸饹面）,，口感差別很大,。
作者: korla    時間: 2013-6-24 16:14
天水藍 發(fā)表于 2013-6-24 16:07
5 |) L1 ^3 O7 \% f$ }* U' ^剁與絞是不同的。好吃還是要剁的,。這個早就有定論,。如果你喜歡燒菜的話，會感覺很明顯,。! T/ q& M9 L  V' S8 W& X8 w
另外還有捶打肉餡 ...
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切面與擠面的類比太恰當(dāng)了。
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作者: 天水藍    時間: 2013-6-24 16:22
樓主的主題其實挺有意思的,。工藝上一定要精益求情,，比如，日本人,。
2 _7 T1 i3 `, e7 `: j0 K5 Q20年前,，市面上，只有切面機,。切面的口感,，多數(shù)人應(yīng)該都知道————不符合北方人一貫追求的勁道彈牙的標(biāo)準(zhǔn)。
$ a$ r, ?. w0 O& X) _8 w( W但是當(dāng)時的切面機只能做到那樣,，原因很簡單： Q面,，需要含水量高。但是含水量高了,，壓面時就粘輥子了,。那時我在食品機械這個行業(yè)里，偶爾看到一本雜志,，說到,，日本人已經(jīng)解決了這個問題,，同時把壓面輥子做成波浪形的，模擬人工手揉的效果,，出來的面口感很好,。4 E1 [' `! C. `  t( c. v
看來日本人很喜歡吃面的。也愿意在工藝上下功夫
作者: 苦菩提    時間: 2013-6-24 17:07
作者: Michael0576    時間: 2013-6-24 18:37
講究的人就能吃出來   
作者: 千浪一石    時間: 2013-6-24 19:02
肯定有差別了,，我都能吃出來的,！剁肉可以放些生姜什么的，絞肉放進去就不均勻,！絞肉吃起來黏口一樣,，剁肉就比較清爽了！
作者: korla    時間: 2013-6-24 20:26
閑來無事,，看這個話題大家也都感興趣,，就搜集了幾種有代表性的圖片，供大家品評,。$ v6 ~  o: q9 m5 D3 f
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疑問：第二,、三種絞肉機能解決口感不好的問題嗎？
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1. 普通絞肉機,，大家最常見到的,，肉糜就是他整的。, ?* q  C- }! Z9 y/ l
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2. 筒式絞肉機,，適合大量加工的,。
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3. 家用絞肉機，筒體容積最大400ml,。6 y* x' f8 t: h3 q# E/ X8 N8 ?+ @
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