有剁肉機(jī)嗎？剁肉與機(jī)絞肉的差別你能吃出來嗎,？

korla

如題。
3 ?; }5 D4 S/ i0 E3 e: V家里包餃子剁陷時(shí)的突發(fā)奇想,。
9 x. D) {5 o! k老婆說剁的好吃,，但是麻煩啊。
. K" c+ s9 X: _6 y, _3 d, G; v有沒有模擬刀剁的剁肉機(jī),，望指教,。

憨老馬

好主題！

東北制造

有意思~~~~~~,！
鉸肉與剁肉的區(qū)別~~,！

dhf654

剁的好吃

沖過去

沒有什么差別,，個(gè)人習(xí)慣而已。

mfka

有斬拌機(jī),、剁肉機(jī),、電動斬拌機(jī)。
% N6 {0 q9 V0 K手工剁肉與絞肉機(jī)絞肉味道的差別只有“好吃狗”知道,。

天水藍(lán)

剁與絞是不同的,。好吃還是要剁的。這個(gè)早就有定論,。如果你喜歡燒菜的話,，會感覺很明顯。
另外還有捶打肉餡的,，

! Q" Y. s0 B" L8 N" P, v8 n! a8 Z8 y其實(shí)類似的區(qū)別很容易找到：比如面條：切面,，和擠面機(jī)擠出的面（我們叫饸饹面），口感差別很大,。

korla

天水藍(lán) 發(fā)表于 2013-6-24 16:07
剁與絞是不同的,。好吃還是要剁的。這個(gè)早就有定論,。如果你喜歡燒菜的話,，會感覺很明顯。
另外還有捶打肉餡 ...

切面與擠面的類比太恰當(dāng)了,。
3 o5 A  y2 N* z$ b9 H3 y3 a3 e7 p

天水藍(lán)

樓主的主題其實(shí)挺有意思的,。工藝上一定要精益求情，比如,，日本人,。
20年前，市面上,，只有切面機(jī),。切面的口感，多數(shù)人應(yīng)該都知道————不符合北方人一貫追求的勁道彈牙的標(biāo)準(zhǔn),。
但是當(dāng)時(shí)的切面機(jī)只能做到那樣,，原因很簡單： Q面，需要含水量高,。但是含水量高了,，壓面時(shí)就粘輥?zhàn)恿恕Ｄ菚r(shí)我在食品機(jī)械這個(gè)行業(yè)里,，偶爾看到一本雜志,，說到，日本人已經(jīng)解決了這個(gè)問題，同時(shí)把壓面輥?zhàn)幼龀刹ɡ诵蔚�,，模擬人工手揉的效果,，出來的面口感很好。
看來日本人很喜歡吃面的,。也愿意在工藝上下功夫