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發(fā)表于 2014-5-5 12:41:53
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如果以前干機(jī)加工,可以考慮去做廚師,因?yàn)樽鰪N師比干加工容易多了. 8 l4 ^' `% `: P( b/ @. |5 o8 z; P2 o# F
- C- t2 \& j( @7 \1.選材
c" p% u+ c0 ?) a |! V; I' E做廚師,去超市就能買到肉菜,連我都能用肉眼辨別出這是豬牛羊肉,能辨別出新鮮腐敗程度
7 G, W- b9 H5 z0 G" J$ X* d干加工,給你一毛坯,你光靠肉眼能看出材質(zhì)牌號(hào)硬度砂眼?% g- K/ M1 b, d1 l* e& T
2.粗加工1 t. w$ q! J/ \; v/ W+ A
做廚師,肉菜買回來,該去得去該切得切該腌得腌,無公差要求,不考慮變形,即使切得不好看,也89不離10,最起碼炒熟了能吃.
) A5 T% G4 A' l: r; D干加工,毛坯拿到手,我這種手很生的,就要先車了再量,量完了再車,還要考慮受力變形,車過了直接廢了.
( d3 O" z0 A2 L8 Q5 r3.處理
; X9 ~% L. b7 S做廚師,材料下鍋,講究火候,要加作料,技術(shù)規(guī)范是"約""少許",公差單位是分鐘或秒或克(你當(dāng)真量過?)$ X3 p/ F7 k( V1 E( {
干加工,熱處理,調(diào)制,考慮金相,可能還要用到高頻振蕩電流,你炒個(gè)肉片需要知道鍋里準(zhǔn)確溫度是多少?
" m& D- X k5 H7 t! ^4.成形3 w( v+ R3 w& h4 h e
做廚師,前面切好了,火候到了,裝盤擺好看就成形了,所謂色香味俱全.8 D9 P' D, b' X0 ?
干加工,沒考慮好應(yīng)力耐久,變形太大,前功盡棄. 炒菜不考慮這個(gè),除非生得放那不做,不然無論怎么切怎么炒,放隔夜都會(huì)壞.% q# d& g% v4 ]- B
5.品控% D8 f- D3 l5 C8 Q/ i. E1 h Q
做廚師,炒出來的菜,張三覺得不好吃,李四可能覺得合胃口,由"品質(zhì)問題"轉(zhuǎn)換成"口味問題"
4 s$ q2 T+ {2 P3 ?; g, H干加工,超差了,省省吧,啥都別說了' I' K4 _$ z, w
6.返工* }; @9 x: e. s' Y3 w
做廚師,炒好了嘗一口,忘了放鹽,馬上加進(jìn)去
( s+ V. V! o# R5 D* w; m; Z7 y* E干加工,前面忘記開光去余量,你直接拿來鉆毛坯打孔?. R# {2 Q# V* x) J
所以,向著廚師奔跑吧 |
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