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發(fā)表于 2014-5-5 12:41:53
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如果以前干機加工,可以考慮去做廚師,因為做廚師比干加工容易多了.
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1.選材, Q$ y' R- c$ B; R4 }; K1 V; @1 v$ b
做廚師,去超市就能買到肉菜,連我都能用肉眼辨別出這是豬牛羊肉,能辨別出新鮮腐敗程度
' [/ S, a3 ^5 z# `4 p干加工,給你一毛坯,你光靠肉眼能看出材質(zhì)牌號硬度砂眼?
2 \4 a |- j2 F2.粗加工
) H* O' G: y! D. X) f1 J- E+ A! _做廚師,肉菜買回來,該去得去該切得切該腌得腌,無公差要求,不考慮變形,即使切得不好看,也89不離10,最起碼炒熟了能吃.. M' x. k! k, l
干加工,毛坯拿到手,我這種手很生的,就要先車了再量,量完了再車,還要考慮受力變形,車過了直接廢了.* k9 \. c; R& B; w+ y2 Z% z
3.處理& c* Q& ~6 U1 }8 p0 q
做廚師,材料下鍋,講究火候,要加作料,技術(shù)規(guī)范是"約""少許",公差單位是分鐘或秒或克(你當(dāng)真量過?)0 J( o5 q9 F2 y& F3 k" l3 {
干加工,熱處理,調(diào)制,考慮金相,可能還要用到高頻振蕩電流,你炒個肉片需要知道鍋里準(zhǔn)確溫度是多少?
% A& d S9 v. z# q4.成形. S% o5 U, v9 L; y# R1 v
做廚師,前面切好了,火候到了,裝盤擺好看就成形了,所謂色香味俱全.8 j( I6 x9 o& Z: B7 p; R$ r
干加工,沒考慮好應(yīng)力耐久,變形太大,前功盡棄. 炒菜不考慮這個,除非生得放那不做,不然無論怎么切怎么炒,放隔夜都會壞.
" M) ?9 s7 w* I; t$ V# Z5.品控
, |, J/ o( ?. s9 u2 c8 m4 D9 U做廚師,炒出來的菜,張三覺得不好吃,李四可能覺得合胃口,由"品質(zhì)問題"轉(zhuǎn)換成"口味問題" \5 w7 {5 p6 O4 M2 G/ S3 w
干加工,超差了,省省吧,啥都別說了9 X( |* B) `9 u0 T( g. I' o
6.返工$ u8 `0 a$ A9 R* B
做廚師,炒好了嘗一口,忘了放鹽,馬上加進(jìn)去: x& D A+ j. n4 S* E1 E3 U/ D
干加工,前面忘記開光去余量,你直接拿來鉆毛坯打孔?; F/ x: b9 @/ ~
所以,向著廚師奔跑吧 |
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