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【企業(yè)管理】匠人精神:日本電飯鍋甩給互聯(lián)網(wǎng)思維的一記響亮耳光
2015-03-05郎club 導(dǎo)讀:匠人精神是日本制造業(yè)的靈魂,，而這正是中國絕大部分制造業(yè)所缺乏的,。
羊年春節(jié),，日本的百貨商場生意格外火爆,。中國游客幾乎將店內(nèi)的電飯鍋買斷了貨。這樣的集體行為除了讓日本人感嘆中國人驚人的購買力,，無疑更是對中國制造的莫大諷刺,。
同類電器，日本制造與中國制造的差距真有如此之大嗎,？據(jù)美的電器的工程師在證實：“日本電飯煲的內(nèi)膽在材料上有很大的創(chuàng)新,，煮出來的米飯粒粒晶瑩，不會黏糊,。而這樣的技術(shù),，我們尚未實現(xiàn)！”
眾所周知,，支撐日本制造走向領(lǐng)先的源動力即是匠人精神,。用日本人自己的話說就是“追求自己手藝的進步，并對此持有自信,，不因金錢和時間的制約扭曲自己的意志或做出妥協(xié),，只做自己能夠認可的工作。一旦接手，就算完全棄利益于不顧,，也要使出渾身解數(shù)完成,。”
與日本制造堅定信仰的“匠人精神”不同，中國制造業(yè)普遍缺乏這種沉下心來鉆研本業(yè)的態(tài)度,，而是抱著浮躁的心態(tài)尋求速成的捷徑,，比如盛行的互聯(lián)網(wǎng)思維。不少中國制造業(yè)企業(yè)家將互聯(lián)網(wǎng)思維視為救命稻草,，能夠在營銷上帶來顛覆性的變化,，而把像匠人一樣追求產(chǎn)品品質(zhì)的精神拋在腦后。這樣的本末倒置使得中國制造已經(jīng)迷失在互聯(lián)網(wǎng)思維的泥沼之中,。
其實大道相通,，新興的互聯(lián)網(wǎng)思維與古老的匠人精神，落腳點是用極致的產(chǎn)品滿足用戶的需求,。最能代表中國互聯(lián)網(wǎng)思維的雷軍曾提出了七字決“專注、極致,、口碑,、快”而其中的前六字正是匠人精神的核心。
說到專注,，則不得不提全球最古老的家族企業(yè)“金剛組”,，這家成立于公元578年的日本公司至今從創(chuàng)立至今一直致力于寺廟的建設(shè)與維修，正是專注讓金剛組做到了基業(yè)長青,。同樣,，日本手工制造也在匠人們的專注態(tài)度下保持著年輕的生命力，秋田縣大館市一家傳統(tǒng)老店"栗久"200多年來一直專注于木質(zhì)便當盒的制作,，其精湛的技藝得到了日本主婦們的一致肯定,。
專注的目的就是要將產(chǎn)品做到極致。而所謂極致也是一種自己與自己較勁的過程,，永遠行走在不滿足產(chǎn)品現(xiàn)狀,，追求人獨一無二的路上。三菱電器在研制一款新型電飯鍋的時候,，就邀請了3000人在全日本壽司店進行品嘗,，找到了最適應(yīng)日本人口感的米，再通過投入大量的時間與精力研究此種米粒的烹制過程,，最終選定了制造電飯鍋內(nèi)膽的竹炭材料,，然后再派出幾個小組在全日本搜尋最理想的竹炭原料，用3000度的高溫燒制3個月時間,，最后再取精去糟選取精花產(chǎn)物做成新型電飯鍋內(nèi)膽,，盡管此類電飯鍋售價較高（約合7000多元人民幣），但憑借著在米制烹飪上的獨一無二的優(yōu)異表現(xiàn)得到了市場的熱捧。
真正意義上做到了專注于極致的產(chǎn)品,，在很大程度上自然擁有了口碑,，尤其是在社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的當下。日本電飯鍋幾乎沒有在中國大陸做過廣告,，卻依然吸引著大批中國人遠渡重洋去搶購,。反觀中國制造在互聯(lián)網(wǎng)思維的蠱惑下舍本逐末，甚至將“云計算”“物聯(lián)網(wǎng)”等名詞當作吸引消費者的噱頭,，使其僅僅應(yīng)留在概念上,。沒有從消費者看得見摸得著的東西出發(fā)，沒有真正地花精力去研究用戶的痛點,，沒有投入成本千方百計地解決用戶的痛點這就導(dǎo)致了前文美的工程師那聲“這樣技術(shù),，我們尚未實現(xiàn)”的嘆息。
鏈接：來自日本匠人的力量
從明治維新以來,，日本人就推崇“匠人文化”,，“匠人精神”不僅是日本社會走向繁榮的重要支撐，也是一份厚重的歷史沉淀,。
生活在匠人們有的效力于知名企業(yè),，更多的則是經(jīng)營著自家的老鋪，埋頭鉆研技藝,，幾十年如一日,，為古老的傳統(tǒng)手藝在現(xiàn)代社會生活中找到并注入新的活力。一起來看看日本匠人們所帶來的力量,。
長崎蛋糕——山本洋一
長崎蛋糕,，一種用砂糖、雞蛋和面粉做成的糕點,，相傳是400年前荷蘭王室貴族間贈送的禮品,，十五世紀傳到日本長崎，后來成為一道經(jīng)典的日式甜品,。
長崎市郊外,，有一家在當?shù)厥钟忻麣獾牡案獾?/font>“琴海堂”。這家店的主人山本洋一已經(jīng)做了60年長崎蛋糕,。這種蛋糕只需要白砂糖,、雞蛋、面粉和麥芽糖四種原料,，山本洋一幾十年來堅持使用新鮮雞蛋,，麥芽糖只使用米飴，并且從來不使用防腐劑等任何添加物,。
說到如何能用這么簡單的幾樣原材料做出最好吃的長崎蛋糕,，山本洋一舉了一個例子：每逢周日店鋪附近的其它店休息時，由于電壓變大，烤箱的火力會有輕微的變化,。若溫度過低,，做出來的蛋糕會像煎蛋一樣。多年的經(jīng)驗讓山本能夠根據(jù)這些變化僅憑感覺調(diào)整烤制的時長,，從而保證做出來的蛋糕一如既往地美味,。
味增——永田富浩
位于熊本縣的味增和醬油工房“山內(nèi)本店”創(chuàng)立于江戶時代，已經(jīng)有260年的歷史,。受惠于阿蘇地區(qū)肥沃的大地和豐饒的水資源,，這里出產(chǎn)的農(nóng)作物特別香甜，因此味增的味道也出類拔萃,。
現(xiàn)年87歲的永田富浩是山內(nèi)本店的技術(shù)顧問,。二戰(zhàn)后，永田在師父的推薦下進入山內(nèi)本店,，從此專注于味增和醬油的制作60余年,。他說，自己幾乎是在一無所知的情況下進入釀造的世界的,，雖然當時有現(xiàn)成的教材,，但有的地方自己怎么也想不通，只能親自動手,，解決一個個疑問。
當時,，工房內(nèi)經(jīng)過多次試錯改良祖?zhèn)鞯墓に�,，制作出能夠長期保存的優(yōu)質(zhì)酵母——也就是發(fā)酵能力強的酵母。但永田又發(fā)現(xiàn)了新的問題,，那就是,，酵母一直在發(fā)酵，制作好的味增放在店里,，發(fā)酵過程也在繼續(xù),，那么顧客拿到手上的味增很有可能不是味道最好的味增了。由此可見,，應(yīng)該在考慮到味增的出售周期的基礎(chǔ)上制作具有適當發(fā)酵能力的酵母,。
就是抱著這種懷疑精神，山內(nèi)本店的味增經(jīng)久不衰,，而永田富浩本人1995年被評為日本“現(xiàn)代名工”,，是西日本唯一一個獲得這項殊榮的味增和醬油匠人。
木制便當盒——栗盛俊二
栗盛俊二,，秋田縣大館市一家已有200年歷史的傳統(tǒng)老店"栗久"的第六代傳人,，17次榮獲日本經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)省設(shè)立的優(yōu)秀設(shè)計獎。
栗盛自18歲開始制作木制器皿，1年零3個月后,，父親——也是他的師傅,，因腦溢血半身不遂，20歲的栗盛開始背負父親的期望和家族的命運,。但這門手藝不是輕易就能夠練就的,，栗盛無數(shù)次把自己做好的器皿捧到父親眼前，又無數(shù)次在父親的搖頭中重做,。他的父親本來就是個極有堅持的人,，日本橋的丸善貿(mào)易公司曾試圖出口他們的產(chǎn)品，考慮到出口國的濕度比日本低,，父親多次重復(fù)試驗,，最終做出了適合出口國的產(chǎn)品。
帶著父親精益求精的精神,，46年來,，栗盛俊二苦心鉆研，不但延續(xù)了栗盛家的傳統(tǒng),，又結(jié)合時代變遷加入了一些創(chuàng)意元素,，得以讓傳統(tǒng)歷久彌新。他制作的飯盒,，盒身和底部的連接處幾乎看不出一絲痕跡,，仿佛是由一整塊木板制作而成的，而這才是他所說的,，“符合主婦們要求的飯盒,。”
壽司之神——小野二郎
大家應(yīng)該還記得今年4月奧巴馬訪日時造訪東京銀座的高級壽司店“數(shù)寄屋橋次郎”，這家店鋪的主人就是著名紀錄片《壽司之神》的主角小野二郎,，現(xiàn)年已經(jīng)89歲——他一生超過55年的時間都在做壽司,。
準備每日壽司材料的時候，小野二郎會親自去魚市場挑選,，所有的細節(jié)都要親自過問,。為了保護創(chuàng)造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套,，連睡覺也不懈怠,。他會根據(jù)性別調(diào)整壽司大小，會精心記住客人的座位順序,，記得客人的左撇子習慣,，調(diào)整壽司擺放的位置。所有的學徒要先從學會擰燙的手工毛巾開始,。逐步著手處理和準備食材,，10年過后,，才會讓你煎蛋。這種苦修一般的美食精神遠非常人能及,。
執(zhí)著成就完美——“數(shù)寄屋橋次郎”只有十個座位,，需要提前一個月預(yù)約，人均最低消費3萬日元(約合人民幣1567元)——但你竟然不能點菜!當天吃什么,，是由店里的食材決定的,。盡管如此，人們?nèi)匀悔呏酊F,，而每個吃過的人都會忍不住感嘆,，這是“值得一生等待的壽司”。
微型齒輪——日本街頭作坊
一顆米粒上,，竟能擺放下大把大把的塑料齒輪,，其中大號的重量為萬分之一克，中號的為十萬分之一克,。不要漏看了那些灰塵般的黑點,，它們也是齒輪，直徑0.149毫米,，重量僅為百萬分之一克,。全球僅有一家企業(yè)掌握這些塑料齒輪的生產(chǎn)、加工技術(shù),。這家企業(yè)位于日本愛知縣,，員工僅90人。然而正是這90人,，把齒輪越做越小當做畢生奮斗的目標,，將全部精力投入到微型齒輪的制造研發(fā)中，現(xiàn)在這家作坊已成為全球最重要的精密零件廠商,。大到日本的汽車，小到瑞士的鐘表,，關(guān)鍵部位上都有它的產(chǎn)品,。
防作弊骰子——日本街頭作坊
在日本埼玉縣，一家14人的街道工廠造出了一顆金黃色的鈦制骰子,，這顆骰子除了材料稀有之外,，看上去平凡無奇。然而這顆骰子卻是舉世無雙的,。玩過骰子的人都知道,，由于每一面的點數(shù)不同，骰子的重心往往有所偏差,。賭桌上的高手,，可以利用這微小的差異,，隨心所欲控制擲出的點數(shù)。眼前這顆鈦制骰子卻杜絕了這一可能性,。它的重心穩(wěn)穩(wěn)地落在了正六面體的中心點,，精確程度達到99.999999%。加工這樣精致,、精確的骰子,，憑的是多年以來研究出的精湛的金屬切削技術(shù)。全球只有一家企業(yè)掌握這項技術(shù),。
醬油——茂木家和高梨家
360年前茂木,、高梨兩家企業(yè)的聯(lián)姻創(chuàng)造了這一日本家族企業(yè)“龜甲萬”，現(xiàn)在龜甲萬年收入高達20億美元,，是全球第一的日本食品佐料制造商兼供應(yīng)商,。
龜甲萬善用本身之優(yōu)勢，以準確的眼光長期投資生物,、生化科技及工基因工程的魄力,，更是企業(yè)與科學的最佳結(jié)合。龜甲萬自17世紀的日本小村落——野田釀制醬油起家,，通過對醬油制造技術(shù)的不斷追求和對本行業(yè)的專注到如今擁有2000多種醬油相關(guān)產(chǎn)品,，成為全球制造、發(fā)行及營銷之業(yè)界領(lǐng)袖,。
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發(fā)表于 2015-3-6 13:28:37
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