章丘鐵鍋吹上了天

廣州粵研鐘彥華

當年在國企,，廠里有什么好的材料就會搞來做家里用的東西，搞冷作的拿一個圓形不銹鋼板用一種圓頭的鐵錘（好像叫窩魚,，專門用來延展板料的）在一個凹型鐵錠上一錘一錘的延展成一個鍋,，那真的要敲幾萬錘，不像用壓機上下模一擠就一個鍋了,，那是一點一點慢慢變形而成的,。那時考冷作還有一個題就是：拿一塊鐵板用錘子敲一個凹，你用鐵錘一錘一錘延展最后回復成一塊平板

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以前打鍋屬于冷作,給飯店有專人打的

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過去鐵鍋分百姓家用鑄鐵的,，尺寸叫“印”,。家有多少口人賣幾“印”的鍋,。是安在灶臺上的沒有耳朵的和在爐子上燒菜的有耳朵的兩種。是鑄造方法制成的,，也叫生鐵鍋,。
8 `% X/ X: U! I2 a& k/ D廚師用的炒菜的東北叫大勺，是帶把,。南方廚師用的是帶耳的,。是“熟”鐵制作的。是利用用“熟”鐵延展性手工敲打出來的,。邊薄底厚做菜時鍋里面溫度均勻,。但是手工制作費工費時價格高，過去只有搞專業(yè)的人才會去買它,。
建國以后特別是改革開放這幾十年百姓生活提高,，很多家庭都沒了生鐵鍋。鋁鍋,、不銹鋼鍋,、搪瓷鍋等等各種。大勺就出現(xiàn)了一種用鋼板沖壓的了,，沖壓大勺的制作是一個拉伸過程,，邊厚底薄，這是這種鍋一個最大缺點,，溫度不均,，還容易燒漏。但是這種鍋價格低所以百姓們都買,。但是真正的大廚還是要買那種手工制作的鍋滴,。
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防彈蝸牛

智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
; O$ G6 W% @; A; T8 S3 m知道啥叫“千錘百煉”不？
現(xiàn)代工藝,，一次沖壓成型,，形狀一樣，但是材料本身的內(nèi)部結構完全不同,，
, g( d. M4 T& q' K$ b# V' R$ A+ V我爺爺 ...

鐵鍋再耐用,，也有個極限。,。,。
所以老外設計的鍋用不銹鋼。,。,。極端的情況還有中間夾銅提高整體導熱效果的（老外紀錄片里看到的）
原材料是板材，通過若干次拉深成型
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wugamp

智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千錘百煉”不,？
6 c1 V3 w6 I0 M) {現(xiàn)代工藝,，一次沖壓成型,，形狀一樣，但是材料本身的內(nèi)部結構完全不同,，
我爺爺 ...

# p6 s: m. N& N) k4 W0 E( j你只看到了現(xiàn)代工藝的“一次沖壓”,，可在這次沖壓之前，鋼材已經(jīng)反復軋制過了,。否則,，鋼材沒有韌性，不可能沖壓的,！所以你說“材料內(nèi)部的結構完全不同”,，是站不住腳的,。

萬字難寫

手工捶打和機器捶打肯定有區(qū)別,，感覺就好像機器也能炒菜，但是味道肯定有差別,。
如果是可以量化的指標,，機器大部分情況下，都能勝過手工吧

wugamp

萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 10:03
3 T3 h4 W. u% k# }' a手工捶打和機器捶打肯定有區(qū)別,，感覺就好像機器也能炒菜,，但是味道肯定有差別。
如果是可以量化的指標,，機 ...

7 x& T* [+ Y6 B* k) Q4 g) V4 \捶打就是捶打,，只要力量、次數(shù)相同,，有什么區(qū)別,？
6 W( e: y4 T% E- _" I: u8 {! b6 x要說區(qū)別，就是一個省力,，一個費力,；一個能成本低質(zhì)量穩(wěn)定，另一個反之,。

萬字難寫

wugamp 發(fā)表于 2018-2-27 12:58
/ W! ?3 R/ }# ~捶打就是捶打,，只要力量,、次數(shù)相同，有什么區(qū)別,？
要說區(qū)別,，就是一個省力，一個費力,；一個能成本低質(zhì)量 ...

5 ?1 \! r9 u" X" B還有角度呢
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wugamp

萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 19:53
4 P4 n) Z5 O+ v- I  o+ B1 Z/ O$ K還有角度呢

力是矢量,，本身就包含了角度了,。
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不僅僅是右手

章丘本地人都紛紛否定了所謂的章丘鐵鍋是什么狗屁傳統(tǒng)的說法，不少章丘老人表示活了這一把年紀,，知道章丘鐵匠,，卻第一次聽說什么章丘鐵鍋。而且這個章丘鐵鍋在2014才注冊的,，哪來的百年傳承,。
; i/ R# V/ ]  ?這季舌尖中國盡整些妖娥子，各位還是直接無視吧,。