本帖最后由 黃亨瑞 于 2015-1-24 16:27 編輯 ! H8 W! c, `8 M3 v% }1 O
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從家常小烹——淺談管理 + V! o8 Y0 W7 [9 ]0 `7 [
周六中午,，一家人要張羅著吃飯問題,。問了下領(lǐng)導(dǎo),，“飯否,？”答曰“沒菜,！”自己翻翻冰箱和菜籃，看看食材,，于是乎就有了下面的菜品,。
3 V( R! d, s% j" Z; _+ D產(chǎn)品名稱：西紅柿炒蛋、開洋四季豆,、青椒五香干和醋熘魚塊 工藝路線：淘米蒸飯——食材清洗——切配拼盤——煎蛋——炒西紅柿——裝盤——清洗——炒四季豆——裝盤——清理——炒五香干——裝盤——清洗——熘魚塊——裝盤——上桌 做菜吃飯是每個人都免不了的“俗事”,。但是，簡單的事中都蘊(yùn)藏著管理和技術(shù)的道理,。我就常說“燒飯做菜”就是一個熱處理過程,。當(dāng)然，食材的選擇和切配也包含了材料學(xué)和切削工藝的道理,。 眾所周知,，不同食材的組合是——菜品的基礎(chǔ)。生活中,，有很多膾炙人口的食材組合,，西紅柿雞蛋、土豆青椒,、雪菜肉絲……等等,，于是促成了數(shù)不勝數(shù)的家常菜,。好的組合是“賞心悅目”的基礎(chǔ)，不當(dāng)?shù)慕M合是“難以下咽”的前因,，甚至導(dǎo)致胃腸不適,。工作中，組織結(jié)構(gòu),、崗位設(shè)定和職責(zé)劃分也是同樣的道理,。 作為居家過日子的人，往往不如酒店飯?zhí)玫摹皩I(yè)人士”那么注重食材的切配,。食材有切片,、切絲、切塊……等各種刀法,，每種方法的選擇都影響著熱處理的效果以及烹飪的火候、時長等等,。就拿“切片”來說,，不同厚薄的食材，要搭配好其他食材,，用不同的火候以及翻炒的頻率,，形成脆、軟和糯等不同的口感,。工作中,，各類業(yè)務(wù)相互關(guān)聯(lián)，形成系統(tǒng),，合適的調(diào)配是“順暢連貫”的基礎(chǔ),，規(guī)范的流程和標(biāo)準(zhǔn)是“品質(zhì)恒永久、一顆永留存”的關(guān)鍵,。就拿一個工件的加工來說,，不同工藝、順序,、余量,、參數(shù)、工裝和量具,，就會有不同的質(zhì)量,、效率和成本。 若論燒菜做飯的手藝,，俺就是個“業(yè)余選手”,。總而言之,，我有四點(diǎn)長處,。一是“品味知道”,。簡單說，就是知道一道菜的好壞,，并進(jìn)一步大概了解加工過程,。二是“應(yīng)材施道”。生活中,，我們遇到的問題往往不是“滿漢大賽”中如何選好食材,，而是就著手邊的蘿卜、青菜,、雞蛋,、肉絲燒好一桌家常菜。三是“過程控制”,，也是“時間管理”,。我燒飯的過程往往是切配與燒煮、炒菜和燒水穿插進(jìn)行,，同時還能泡上兩道茶,。四是“善后”。一般,，我做完飯菜后,，鍋盆刀板都已清理干凈、就位,。有次,，我的一位同學(xué)來我這做菜，只見“顛鍋翻勺”煞是“專業(yè)”,，但看到灶臺地面一片狼藉,，我無語了，這不是我的風(fēng)格,，呵呵,！工作中，在交接時我常常是“苦口婆心”的細(xì)細(xì)道來,，一心希望精心營造的格局繼續(xù)走好,，就像對待自己的孩子，希望更好…… 生活,、工作,，大道亦同！這種“苦”,，那般“難”,，還是要做好自己先！
% L8 ?) I7 y' H 滿滿的正能量啊，呵呵,！ 上圖片,，祝大家胃口好！ 2 ], L) j8 p+ x
2015年1月24日星期六
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發(fā)表于 2015-1-24 16:30:58
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伸手黨/灌水/看不懂
發(fā)表于 2015-1-24 17:31:55
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