本帖最后由 黃亨瑞 于 2015-1-24 16:27 編輯
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) G: h. j% ^9 ^, y, F+ U5 z從家常小烹——淺談管理
, v, }8 ?& x( ?% \ 周六中午,，一家人要張羅著吃飯問題,。問了下領導,，“飯否,？”答曰“沒菜,！”自己翻翻冰箱和菜籃，看看食材,，于是乎就有了下面的菜品,。 ! s% k$ ?' h2 D1 {5 D
產(chǎn)品名稱：西紅柿炒蛋、開洋四季豆,、青椒五香干和醋熘魚塊 工藝路線：淘米蒸飯——食材清洗——切配拼盤——煎蛋——炒西紅柿——裝盤——清洗——炒四季豆——裝盤——清理——炒五香干——裝盤——清洗——熘魚塊——裝盤——上桌 做菜吃飯是每個人都免不了的“俗事”,。但是，簡單的事中都蘊藏著管理和技術的道理,。我就常說“燒飯做菜”就是一個熱處理過程,。當然，食材的選擇和切配也包含了材料學和切削工藝的道理,。 眾所周知,，不同食材的組合是——菜品的基礎。生活中,，有很多膾炙人口的食材組合,，西紅柿雞蛋、土豆青椒,、雪菜肉絲……等等,，于是促成了數(shù)不勝數(shù)的家常菜。好的組合是“賞心悅目”的基礎,，不當?shù)慕M合是“難以下咽”的前因,，甚至導致胃腸不適。工作中,，組織結構,、崗位設定和職責劃分也是同樣的道理。 作為居家過日子的人，往往不如酒店飯?zhí)玫摹皩I(yè)人士”那么注重食材的切配,。食材有切片,、切絲、切塊……等各種刀法,，每種方法的選擇都影響著熱處理的效果以及烹飪的火候,、時長等等。就拿“切片”來說,，不同厚薄的食材,，要搭配好其他食材，用不同的火候以及翻炒的頻率,，形成脆,、軟和糯等不同的口感。工作中,，各類業(yè)務相互關聯(lián),，形成系統(tǒng)，合適的調(diào)配是“順暢連貫”的基礎,，規(guī)范的流程和標準是“品質(zhì)恒永久,、一顆永留存”的關鍵。就拿一個工件的加工來說,，不同工藝,、順序、余量,、參數(shù),、工裝和量具，就會有不同的質(zhì)量,、效率和成本,。 若論燒菜做飯的手藝，俺就是個“業(yè)余選手”,�,？偠灾矣兴狞c長處,。一是“品味知道”,。簡單說，就是知道一道菜的好壞,，并進一步大概了解加工過程,。二是“應材施道”。生活中,，我們遇到的問題往往不是“滿漢大賽”中如何選好食材,，而是就著手邊的蘿卜,、青菜、雞蛋,、肉絲燒好一桌家常菜,。三是“過程控制”，也是“時間管理”,。我燒飯的過程往往是切配與燒煮,、炒菜和燒水穿插進行，同時還能泡上兩道茶,。四是“善后”。一般,，我做完飯菜后,，鍋盆刀板都已清理干凈、就位,。有次,，我的一位同學來我這做菜，只見“顛鍋翻勺”煞是“專業(yè)”,，但看到灶臺地面一片狼藉,，我無語了，這不是我的風格,，呵呵,！工作中，在交接時我常常是“苦口婆心”的細細道來,，一心希望精心營造的格局繼續(xù)走好,，就像對待自己的孩子，希望更好…… 生活,、工作,，大道亦同！這種“苦”,，那般“難”,，還是要做好自己先！ % ?: p7 u' i9 W* O) U
滿滿的正能量啊,，呵呵,！ 上圖片，祝大家胃口好,！
4 z+ Y& @# `. j+ Y: E2015年1月24日星期六 & F$ o2 C# c. I
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發(fā)表于 2015-1-24 16:30:58
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伸手黨/灌水/看不懂
發(fā)表于 2015-1-24 17:31:55
樓主
