章丘鐵鍋吹上了天

廣州粵研鐘彥華

當(dāng)年在國企，廠里有什么好的材料就會搞來做家里用的東西,，搞冷作的拿一個圓形不銹鋼板用一種圓頭的鐵錘（好像叫窩魚，專門用來延展板料的）在一個凹型鐵錠上一錘一錘的延展成一個鍋,，那真的要敲幾萬錘,，不像用壓機上下模一擠就一個鍋了，那是一點一點慢慢變形而成的,。那時考冷作還有一個題就是：拿一塊鐵板用錘子敲一個凹,，你用鐵錘一錘一錘延展最后回復(fù)成一塊平板

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以前打鍋屬于冷作,給飯店有專人打的

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過去鐵鍋分百姓家用鑄鐵的，尺寸叫“印”,。家有多少口人賣幾“印”的鍋,。是安在灶臺上的沒有耳朵的和在爐子上燒菜的有耳朵的兩種。是鑄造方法制成的,，也叫生鐵鍋,。
廚師用的炒菜的東北叫大勺，是帶把,。南方廚師用的是帶耳的,。是“熟”鐵制作的。是利用用“熟”鐵延展性手工敲打出來的,。邊薄底厚做菜時鍋里面溫度均勻,。但是手工制作費工費時價格高，過去只有搞專業(yè)的人才會去買它,。
建國以后特別是改革開放這幾十年百姓生活提高,，很多家庭都沒了生鐵鍋。鋁鍋,、不銹鋼鍋,、搪瓷鍋等等各種。大勺就出現(xiàn)了一種用鋼板沖壓的了,，沖壓大勺的制作是一個拉伸過程,，邊厚底薄，這是這種鍋一個最大缺點,，溫度不均,，還容易燒漏。但是這種鍋價格低所以百姓們都買,。但是真正的大廚還是要買那種手工制作的鍋滴,。

防彈蝸牛

智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
- [/ T' g  @/ {* X知道啥叫“千錘百煉”不,？
現(xiàn)代工藝，一次沖壓成型,，形狀一樣,，但是材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)完全不同，
我爺爺 ...

鐵鍋再耐用,，也有個極限,。。,。
2 d/ j# I- P: {) S& P1 _4 ~, ]: w所以老外設(shè)計的鍋用不銹鋼,。。,。極端的情況還有中間夾銅提高整體導(dǎo)熱效果的（老外紀(jì)錄片里看到的）
原材料是板材,，通過若干次拉深成型

wugamp

智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千錘百煉”不？
7 r6 ^$ a3 O3 P8 V' u' N現(xiàn)代工藝,，一次沖壓成型,，形狀一樣，但是材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)完全不同,，
我爺爺 ...

9 v6 p( |5 e& G& F3 G4 q你只看到了現(xiàn)代工藝的“一次沖壓”,，可在這次沖壓之前，鋼材已經(jīng)反復(fù)軋制過了,。否則,，鋼材沒有韌性，不可能沖壓的,！所以你說“材料內(nèi)部的結(jié)構(gòu)完全不同”,，是站不住腳的。

萬字難寫

手工捶打和機器捶打肯定有區(qū)別,，感覺就好像機器也能炒菜，但是味道肯定有差別,。
如果是可以量化的指標(biāo),，機器大部分情況下，都能勝過手工吧

wugamp

萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 10:03
手工捶打和機器捶打肯定有區(qū)別，感覺就好像機器也能炒菜,，但是味道肯定有差別,。
: y" `! D) D7 e6 n如果是可以量化的指標(biāo)，機 ...

' j: k# ~9 M& T捶打就是捶打,，只要力量,、次數(shù)相同，有什么區(qū)別,？
$ a  u. Q- ?0 Z要說區(qū)別,，就是一個省力，一個費力,；一個能成本低質(zhì)量穩(wěn)定,，另一個反之。
9 S) K$ L+ h% _/ X( E6 y- o$ W# W: ]

萬字難寫

wugamp 發(fā)表于 2018-2-27 12:58
捶打就是捶打,，只要力量,、次數(shù)相同，有什么區(qū)別,？
要說區(qū)別,，就是一個省力，一個費力,；一個能成本低質(zhì)量 ...

; O% L/ j) A. |: o% P3 k還有角度呢
: t( \6 M0 V6 u2 S2 |- J, R

wugamp

萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 19:53
還有角度呢

0 n+ C5 V1 N' r力是矢量,，本身就包含了角度了,。

不僅僅是右手

章丘本地人都紛紛否定了所謂的章丘鐵鍋是什么狗屁傳統(tǒng)的說法，不少章丘老人表示活了這一把年紀(jì),，知道章丘鐵匠,，卻第一次聽說什么章丘鐵鍋。而且這個章丘鐵鍋在2014才注冊的,，哪來的百年傳承,。
" r7 ?( O. t( j+ s  H% @這季舌尖中國盡整些妖娥子，各位還是直接無視吧,。