會搟餃子皮的請進

albert.tang

開個餃子館

韓寒11

餃子皮貌似不是邊搟邊抻,，應該是邊搟邊壓，多次搟壓成型，而且應該多次旋轉(zhuǎn),，旋轉(zhuǎn)角度要平均,，本人也是從業(yè)10年以上

wugamp

請問“搟”和“壓”有什么區(qū)別？就是“滾上去壓”,。
; }- R; }" r- m) Y至于我說的“抻”,，其實就是旋轉(zhuǎn)的時候。假設你左手搓搟面杖,，右手轉(zhuǎn)動餃子皮,。當搟面杖向后滾離開餃子皮的時候，注意此時還沒有完全離開,，右手已經(jīng)開始轉(zhuǎn)動餃子皮,，這時就有一個抻拉，但是這個時間很短,，馬上搟面杖就離開了餃子皮,，皮隨之轉(zhuǎn)動一個角度停下，搟面杖再壓上來……
" \+ y! f, W9 M# N2 k, u* U+ X, d9 x" G對比一下大面餅,，那個是用大型搟面杖做的,，只有在完全拿開搟面杖的時候才轉(zhuǎn)動角度，沒有抻拉效果,。顯然餅的彈性不如餃子皮,。

懶懶的土豆

搟餃子皮的時候，不需要拉,，那只是用手拖著方便旋轉(zhuǎn)餃子皮,，加快效率（這點可以早上去那種手工水餃鋪看到），這樣可以想得到是搟面杖對面坯進行整體的旋轉(zhuǎn)壓扁,，那如果機器做的話,，先壓扁一個程度，方便后續(xù)搟壓,，然后一個滾桶（木質(zhì)的,？不是很清楚有沒有硬性），對面餅進行旋轉(zhuǎn)壓扁（分兩到三個距離段來下降,，或者逐步下降,？），或者再來就是面的問題,？疑問還是很多啊

喂我袋鹽

wugamp 發(fā)表于 2017-1-17 16:00
: D% z5 z; T- S請問“搟”和“壓”有什么區(qū)別,？就是“滾上去壓”。
至于我說的“抻”,，其實就是旋轉(zhuǎn)的時候,。假設你左手搓 ...

# k( k! }0 s/ j) _' q- u& ylz研究得如何了？
- Q8 ~3 I& r& x! f; a; C
這個東西,，似乎應該實踐出真知,，完全機械來模擬人工操持搟面杖,，這個太不合理了。
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! S) L+ j1 _& j; k5 I5 D試試滾輪反復碾壓,，搞搞雙盲測試,，試吃測試，應該能夠做到接近手工面皮的口感,。

前流氓用戶新號

可以實踐一下
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喂我袋鹽

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前流氓用戶新號 發(fā)表于 2024-9-11 14:09
可以實踐一下

北方社友,，人均面食專家&世家，具有發(fā)言權(quán),！

viJoe

我記得有餛飩皮制作機,，小時候看見過，面粉進去,，人工加點水,，攪拌，然后擠壓然后跟紙一樣折疊起來,，拿把40米大砍刀切切就出來了

喂我袋鹽

viJoe 發(fā)表于 2024-9-11 15:56
我記得有餛飩皮制作機,，小時候看見過，面粉進去,，人工加點水,，攪拌，然后擠壓然后跟紙一樣折疊起來,，拿把40 ...

$ Y& ^# r2 @1 _8 ]" \. Z$ A餛飩皮,，餃子皮，同一臺機器可以做出來,。某寶有售,。
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' W3 H8 P4 B$ N. J個人評價：餛飩皮沒什么,，餃子皮的話,，口感不會好。
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喂我袋鹽

喂我袋鹽 發(fā)表于 2024-9-11 16:04
餛飩皮，餃子皮,，同一臺機器可以做出來,。某寶有售。

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