會搟餃子皮的請進

wugamp

手搟皮和機器做的皮就是不一樣。手搟皮有彈性,、好吃。
我注意觀察搟皮動作,，發(fā)現(xiàn)其實有兩種動作：一個是搟面杖壓皮,，一個是手抻拉皮。
但是我想,，光是壓,，或者光是抻拉,，做出來的應(yīng)該還是差勁的餃子皮。（沒試驗過,，猜測而已）
那么秘密應(yīng)該就是在壓和抻拉的結(jié)合里,。
不知道對不對，有什么道理呢,？
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殘梅

搟餃子皮應(yīng)該沒有拉的過程,，就是滾壓,，多次滾壓

forbetter

并不是拉， 而是轉(zhuǎn)圈 （就是不在一個方向壓）

alex_謝

作為一個從3歲開始搟面皮的非專業(yè)吃貨來說,，其實秘訣就在搟面杖身上,！
要想搟出有勁道的餃子皮，一定要用鼓型搟面杖,，別問我原理,，是我的師傅告訴我的！我也不知道,！

旗桿ah

樓主是想要改進搟餃子皮的機器嗎,？
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小白丶經(jīng)典

和面沒關(guān)系？

面壁深功

餃子皮應(yīng)該有幾道工藝合成,。從動作來看至少有：攪拌--擠壓--搟展

淡然

個人感覺,，就如鋼材鍛壓一樣，面多擠壓幾次,，吃起來比較勁道,。

oldpipe

手搟沒有抻拉動作，是旋轉(zhuǎn)加搟壓,。
機制的面團比手搟硬,，面筋的纖維方向也與手搟不同，也做不到手搟中間厚,，四周薄,。

liuping_1966

手搟動作如下：搟-面回彈-再搟-再回彈-再搟-面再回彈。,。,。,。。,。,。N次后，面皮成,。而機器搟面皮,，沒有面的多次回彈動作吧!!!!!
有的同志提出的旋轉(zhuǎn)，那是在做薄餅時的動作,，在做餃子皮的時候沒有旋轉(zhuǎn)動作�,。�,！
, n0 @; y+ \0 O9 j# v  K4 {你如果想改進搟面皮機,，就要在原先面皮一次成型變?yōu)槎啻纬尚汀?br /> - B+ b3 n6 Z, c; H, d