會搟餃子皮的請進

wugamp

手搟皮和機器做的皮就是不一樣,。手搟皮有彈性,、好吃,。
我注意觀察搟皮動作,，發(fā)現(xiàn)其實有兩種動作：一個是搟面杖壓皮,，一個是手抻拉皮。
但是我想,，光是壓,，或者光是抻拉，做出來的應該還是差勁的餃子皮,。（沒試驗過，猜測而已）
7 {/ a/ U: h; i( c! }1 M- x那么秘密應該就是在壓和抻拉的結(jié)合里,。
不知道對不對,，有什么道理呢？

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: A) Z8 d" t& T) a) B+ S' ?

殘梅

搟餃子皮應該沒有拉的過程,，就是滾壓，多次滾壓

forbetter

并不是拉,， 而是轉(zhuǎn)圈 （就是不在一個方向壓）

alex_謝

作為一個從3歲開始搟面皮的非專業(yè)吃貨來說,，其實秘訣就在搟面杖身上！
要想搟出有勁道的餃子皮,，一定要用鼓型搟面杖,，別問我原理，是我的師傅告訴我的,！我也不知道,！
+ V( J/ [  S+ L/ j) w& `

旗桿ah

樓主是想要改進搟餃子皮的機器嗎？
2 P# ]' z& r0 o3 x0 [. Z

小白丶經(jīng)典

和面沒關(guān)系,？

面壁深功

餃子皮應該有幾道工藝合成,。從動作來看至少有：攪拌--擠壓--搟展

淡然

個人感覺，就如鋼材鍛壓一樣,，面多擠壓幾次,，吃起來比較勁道。

oldpipe

手搟沒有抻拉動作,，是旋轉(zhuǎn)加搟壓,。
機制的面團比手搟硬，面筋的纖維方向也與手搟不同,，也做不到手搟中間厚,，四周薄。

liuping_1966

手搟動作如下：搟-面回彈-再搟-再回彈-再搟-面再回彈,。,。。,。,。。,。N次后,，面皮成。而機器搟面皮,，沒有面的多次回彈動作吧!!!!!
* C) D" R- i5 m/ R有的同志提出的旋轉(zhuǎn),，那是在做薄餅時的動作,，在做餃子皮的時候沒有旋轉(zhuǎn)動作！�,�,！
你如果想改進搟面皮機，就要在原先面皮一次成型變?yōu)槎啻纬尚汀?font class="jammer">) l- H2 l0 C9 V: ^0 W+ o6 z